每到三月春来时，整个山头都是荠菜，星星点点的荠菜花在山头一片绿意之上，又添加了一抹春意。对于山村里的人来说，荠菜能给人带来的快乐，更如同锦上添花。
荠菜在某些地方又叫做白花菜、花花草，是很多人都喜欢吃的野菜，不管是在先秦时代，还是现在，荠菜都以其鲜美为人们所熟知。
很多蔬菜开花之后就老了，吃起来口感不好，但开花的荠菜依然脆嫩爽口，这可能就是它为什么又叫做花花菜的原因吧。荠菜花是一道很有水准的菜，大部分人都喜欢吃，最常见的吃法莫过于荠菜花炒鸡蛋了。
除了荠菜花能吃，荠菜更是上佳的馅料，荠菜的嫩茎和嫩叶经常做成饺子馅和包子馅，大家都叫它野菜饺子或者野菜包子。
而且做法简单，只要清洗干净后焯水，团成团攥出水，再细细切好，加入肥瘦相间的肉末，拌上酱油、蚝油、醋还有，淋上香油就可以。
不过荠菜都是一箩筐一箩筐地采摘回来的，一顿吃不够，但一般也吃不完，所以部分荠菜团好团之后，可以先放进冰箱里冷藏，等到要吃的时候再取出来吃，味道依然鲜嫩可口。
当然啦，采荠菜的时候，也讲究经验的，一般来说，土地比较干旱的地方荠菜会比较老一些，而湿土里长出来的荠菜口感则相对鲜嫩肥壮，而这样的荠菜包出来的饺子也更加能够勾起你的口水。
荠菜在野菜里的口碑是数一数二的，也是一种经常让人思乡的野味，但除了口感良好，不足以成其美名。荠菜之所以这么受欢迎，部分原因还在于荠菜含有丰富的营养价值。
荠菜清心降火，是适合广大中老年人和女性食用的健康蔬菜。
它能消炎杀菌去肿，这是因为荠菜中的酸性物质还包括了草酸、酒石酸、苹果酸等多种有机酸。当因为各种磕磕碰碰出现各种跌打肿痛的时候，可以将捣碎的荠菜敷在外伤伤口上面，这样可以清热去毒，消炎抗菌。
荠菜含有丰富的钾元素，对于中老年群体来说，可以预防高血压、冠心病和心肌梗塞等多种心血管疾病。
对于孕妇而言，荠菜花的物质成分中含有对子宫有刺激活性的成分，能够有效帮助女性产后恢复。不少有经验的老人，都知道用野生的荠菜花泡水喝，对产后大出血有显著疗效。
这是一位荠菜花中含有一种荠菜酸的物质，这种物质能够刺激子宫收缩，进而促进产后恢复，这跟荠菜外敷伤口能够促进血小板凝结速度，进而达到止血消肿有着异曲同工之妙。
荠菜真是老少皆宜的美食，随着科技的发展，不管是上班族、学生*，还是终老年人，大家多多少少都会被视力问题带来很大的困扰。
但经常吃荠菜的人，视力问题则少一些，这是因为他们在饮食习惯吸收了荠菜的营养物质，以此降低眼睛每天的酸痛感和长期累积下来的损伤。
荠菜的这么多个好处，是不是跟你想到的一样呢？如果你还不知道它有这么多好处，可以收藏起来哦！当然啦，也非常欢迎大家的