相信很多人在喝白酒的过程当中，已经了解到了各种香型的白酒，市场当中推出各种香型的白酒，实际上也是给我们带来了一种特殊的选择方式，一杯酒能够蕴含着一个故事，能够让很多人在喝酒的过程当中变得意气风发。而不同香型的白酒也能够通过各自不同的魅力，去展现出一种白酒在酿造过程当中的独特风格，很多人在品味的过程当中，也往往会针对那些带有故事色彩的白酒进行选择。毫无疑问酱香型白酒就是其一，但是对于多数人而言，在酿酒过程当中的一些细节是并不了解的，实质上一瓶好酒质量如何，其实从制曲环节就有着重要的影响。不难看出酒曲对于白酒来说是有着重要意义的，为何有着这样的评价呢？今天鬼哥会大家详细分析一下。
有这样一句话，曲为酒之骨，酒曲当中含有丰富的微生物和培养基成分，比如说霉菌，乳酸菌，而霉菌当中又有曲霉菌，毛霉菌等众多有益的菌种，因此对于白酒而言是有着非常关键的作用的，而制曲也意味着一瓶好酒的开始。能够从最初的一步为酿造白酒提供有力的支持，酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种物质，能够维持微生物生存，让微生物群体提供养料和生存空间。
制作酒曲过程当中使用的原料主要是大麦、小麦、豌豆，而这些原料在制作酒曲的过程当中，首先需要经过粉碎之后，加水混凝，最终压成形状各异的酒曲，一般都是砖块状，大小不一。在制作酒曲的时候，对于原料也有着一定的要求，原料必须要没有霉变、没有虫蛀、没有杂味，也没有农药污染，这些条件都满足之后，才能够让白酒在酿造的过程当中提供更好依据不同的划分标准。
酒曲的种类也不同。按照现代运用最广泛的分类标准，酒曲大概可以分为以下五种：大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲，而这些分类中有又细分，大曲，可分为中温大曲、高温大曲、超高温大曲等。小曲，可分为传统小曲和纯种小曲。麦曲，可分为传统麦曲（草包曲、砖曲、挂曲、爆曲）和纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。红曲，可分为乌衣红曲和红曲。麸曲，是现代工艺的产物，是用纯种霉菌接种的以麸皮为原料的培养物。分为地面曲、盒子曲、帘子曲、通风曲、液体曲。可用于代替部分大曲或小曲。不难看出酒曲本身就是一种分类较多，同时也能够提供较为可观表现力的存在。而从制酒最开始一步就起到了关键性作用，因此也就有酒曲是好酒开端的这一说法。更多白酒知识，可以