文
YOYO
编辑
闫宝
红杏开时，雨润郊原，草木柔绿，春和景明，天朗气清，是为清明。《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”此时，万物吐故纳新，空气一片清新，山色苍翠，青柳依依，宜踏春，宜上山。
清明节，又称踏青节、三月节、祭祖节、扫墓节、鬼节、秋千节等。清明节期在仲春与暮春之交，清明节气、寒食节与上巳节融合后，成为了重要传统节日。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。
清明前，烟雨纷纷，细雨吹风弄轻阴；清明后，柳疏风骤，花径敛余红，风沼萦新皱。清明之后，气温变暖，降雨增多，正是春耕春种的大好时节。东汉崔寔《四民月令》记载：“清明节，命蚕妾，治蚕室……”
清明是二十四节气里最特别的一个日子。它既是节气，又是节日。作为节气，告诉我们此刻风清日丽，可以踏春赏花，切莫辜负这人间春色；作为节日，让我们回到故乡，与亲人踏上祭祖的山路，寻找来时的路，追忆逝去的先人。
山路无雨，空翠袭衣之时，正宜祭祖扫墓；春风上巳天，穿花戴柳，踏青修禊，兴尽便可咏而归。追思先人，恣意游春，清明时令，总有其专属的青绿气息。青团似乎就是为春天而生，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。
舌尖方寸青团滋味中，仿佛已行尽江南数千里。不同地区的人们给青团起了各种不同的昵称，比如上海、宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，绍兴则叫清明粿……还有清明饼、艾叶粑粑、艾糍、清明果、艾粄、艾草糕、清明团子、艾草青团等等不同的名称，但无论叫什么名字，江南人把春天第一次吃青团，都叫做“尝春”。
南方的田边水头，艾草随处可见。新春的艾草香味清淡幽远，却最为鲜嫩。每一株绿油油艾草的最好归宿，就是化作浆水，做成青团。新鲜艾草煮软后，捣烂为汁，混合糯米粉，裹上各色内馅儿，便做成了清明时令点心——青团。
软糯却不粘牙的糯米皮，清甜却不油腻的馅料，新鲜艾草做成的青团，咬一口，春天的味道溢满口腔，心中充实起满满的幸福感。
江南才子袁枚在《随园食单》中这样描述家乡点心：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”除艾草外，鼠曲草、浆麦草或其他绿色蔬菜，甚至麦青汁，都可用于青团染色，不必拘泥。但唯独要注意，那种用色素调成的青团，和春天无关。
清明的青团也有着属于自己的故事。相传晋文公在火焚绵山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火。即便到唐代，寒食节期间，朝廷、民间依然严禁烟火。三天后，清明节来临，才可以钻燧取新的火种，点燃一年的新火，来炊煮、取暖、照明，恰如贾岛《清明日园林寄友人》诗所说：“晴风吹柳絮，新火起厨烟。”
寒食期间，为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗，正所谓“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭祀”。
青团外皮碧青油绿，糯韧绵软，微微散发着清苦的艾香；传统青团内馅儿，有甜口亦有咸口，豆沙掺了猪油，蛋黄混着肉松，或是白糖、荠菜、香干马兰头，各地口味不一，但都恰恰抓住了不期而遇的春之味觉。
春和景明，不妨用一颗青团，来开启春天美好的故事吧！
主料：糯米粉咸蛋黄猪肉松艾草
辅料：粘米粉澄面沙拉酱色拉油
做法
1、咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入猪肉松，再加入沙拉酱拌匀。口味可以根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。
2、新鲜艾草焯水，和清水一起打成泥，然后过滤出艾草汁备用。这一步走也可以网购麦青汁替代，有青草香味。新鲜艾草略带苦涩，在滤出后可以加入少许白糖改善口感。
3、糯米粉、粘米粉、澄面按照4:1:1的比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。
4、取一面团打窝，捏出一个碗形，放入馅芯，收紧口，再搓成圆形，垫油纸码入笼屉。
5、开锅中火蒸15分钟。出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。
外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香的青团就做好了！