苏式糕团知多少
苏式糕团一直是苏州人生活中不可或缺的角色，大到婚礼宴席，小到小吃甜点，苏式糕团早已融入了苏州人的生活，它保留着最真切的苏州味道。
糕团中的“糕”一般指用米粉做的饼，“团”原指带馅的，发展到今天，米类的点心都被统称为糕团。
苏式糕团传承发展
糕团到底何时产生，已很难考证。这种产生于稻米农耕文化的食物，应该在汉代石磨得到普及后得以快速发展。苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，创新于现代。
苏州人讲究精细，糕团无不做得异乎寻常的精美，所谓“少吃多滋味”，继而形成了“小饼如嚼月，中有酥与饴”的特色。
苏州人有不时不食传统，表现在糕团上，与民间谚语“一月闹元宵，二月撑腰糕，三月清明团，四月神仙糕、五月端午粽、六月谢灶团、七月红豆糕、八月食糍团、九月重阳糕、十月南瓜团、十一月冬至团、十二月糖年糕”，正好契合。
苏州人的口味偏甜。所以，形成了苏式糕团黏糯甜的特点，如条头糕、桂花拉糕、松花糕等等，当然也有一些并不黏糯，如定胜糕等。
苏州人办大事也离不开糕团，新房子上梁和乔迁用定胜糕，给老人祝寿用寿糕，姑娘出嫁用蜜糕，小孩子满月和周岁有剃头团子和周岁团子……苏式糕团，早已成为苏式生活的一部分。
苏式传统经典糕团
传统的苏式糕点重糖重油。近年，做了一定改良，主要是在保留苏式糕点制作精细的基础上，减少糖份和油量，以适合现代健康理念和口味。
01
大方榚
大方糕现做现卖，皮薄馅重，表面洁白，内馅透明。其时令性极强，清明上市，端午落市。其品种有甜咸之分，甜者有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色，咸者为鲜肉馅。
02
脂油榚
俗称，猪油糕。清代袁枚《随园食单》记道：“脂油榚，用纯糯粉拌猪油，加冰糖捶碎，入粉中，蒸好用刀切开。”发展到现在，有咸口，还有薄荷、玫瑰，口感软糯，油而不腻。
03
枣泥拉糕
做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。外观一般呈菱形，枣红色，香甜软糯，并用松子仁点缀。
04
油氽团
也称油墩。始产于吴江黎里，用精细糯米粉，加水糅捏至韧而不散，包入鲜肉、豆沙等馅，用滚油氽制即成。其色泽金黄，外脆内糯，鲜肉馅者内含卤汁。
05
定胜糕
传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家*出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。定胜糕泽淡红，松软香糯。在苏州民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上，时常会出现定胜糕，是苏州招待客人的传统糕点。
06
麦芽塌饼
在早春时制作，季节性强，主要产于吴江、昆山、太仓等地。先将将*头草的汁榨出，和在大麦粉和米粉中，馅用的是细豆沙和桂花白糖渍过的猪油丁，面皮上撒瓜子片、核桃肉等，捏成扁团形状，放在油里煎得两面焦黄便可。吃起来又甜又糯，清香四溢。
07
青团子
江浙一带流行已久的春季时令糕团。捣艾叶，或浆麦草为汁，和糯米粉作团，色如碧玉。馅心有百果、豆沙等，吃时满口清香。
08
梅花糕
用铁制的模具烘翻出来，一般是豆沙馅，嵌入几块猪油，抺上一层糖油，上面撒上红绿丝和果仁。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。如做成海棠形状，就叫海棠糕。
09
油氽萝卜丝饼
这是苏州街头巷尾最为平民化的糕团，用水和成稀粉放萝卜丝油氽而成，讲究的在饼上放上一只大鲜虾，现氽现吃，色泽淡黄，酥脆鲜香。
10
粢饭团
用糯米饭包着玫瑰、薄荷、油条、白糖等馅料，神奇之处在于放在毛巾里一捏一扭，一个香喷喷冒着热气的粢饭团像表演魔术一般变了出来。
11
盘笼糕
为吴江盛泽的传统名点，饮誉沪上，畅销苏嘉湖。制法是用铜皮将蒸笼分隔内、中、外三圈，精白糯米粉里拌入白糖、豆沙等，撒上糖桂花酿制的猪板油、红绿丝、各式果仁等，浅浅装满蒸笼，大火蒸透，甜香扑鼻，可谓之糕中之王。
12
拖炉饼
以张家港杨舍所出最为知名。拖炉饼烘烤需要用两只炉子，下为底炉，上为顶炉，两炉同时加热并以顶炉的热量将饼吊熟。拖炉饼以面粉为原料，辅以白砂糖、净板油、荠菜、芝麻、桂花等。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。
苏式糕团的特点
苏州糕团以糯、粳粉为主要原料，采用红曲、薄荷、青菜汁、蛋黄、南瓜、咖啡、可可、赤豆沙以及玫瑰花等自然色素配制。
苏式糕团具有香、甜、细、松、糯的特点，加上尤称为艺术糕团造型，更是千姿百态，技艺精湛。
编后语
苏式糕团有多种，上面只是介绍了具有代表性的品种。苏式糕团月月飘香，以不同的味道串联起了四季、也串联起了苏州人的一生。几代苏州人的记忆，就藏在那一口口甜香软糯的糕团里。
END
