有什么好方法治疗白癜风 http://m.39.net/disease/a_5731547.html今天，我们正式向购买青团的诸位道歉：原定于昨天快递的青团，在打包待发的途中被我们“召回”了。
此前购买的青团，将在今天下午和明天陆续发出。
“召回”的原因，是因为我们在经过了三四天的测试之后，解决了口感问题之后，却仍然没有能够解决常温下变硬的问题。昨天准备寄发出去的青团，必须在微波炉里加热，或者上锅蒸两分钟，才能重新变软。
清明节的青团，作为“寒食”之物，这样加热才能变软的属性，明显不应该。
在去年热卖的基础上，为何会出现这样的重大失误？我将和盘托出，并希望身边的同行也能从中吸取经验。
去年的青团，我们是委托位于卡子门汇景家园的杨氏糕团店进行生产。青团的味道很棒，但是一直存在青团放进冰箱冷藏保鲜会变硬的难题。在青团销售后期，我们委托位于高淳老街的一家糕团店进行生产，解决了冷藏变硬的问题，但是口味却没有之前那么好，以至于我们迅速下架了青团产品。
今年，我们找到了杨氏糕团店的老板，他在汇景家园的店已经关闭，不过在河西仍有分店。他答应继续帮我们生产青团，不过问题来了：原来在汇景家园店的青团师傅已经辞职，只能由河西店的师傅来做青团。
杨氏糕团店的老板拍着胸脯说：你放心，青团的配方都是我教他们的，没问题。
结果，上周五开始测试的第一批青团，在颜色和香气以及口感上，都距离去年的青团相去甚远。
追究原因，发现应该是此刻鼠曲草还比较嫩，内含物质不够丰富，按照去年的配方比例来添加鼠曲草，呈现出的风味会打折扣。
于是，在上周六的测试中，我们增加了鼠曲草的配比，进行了几轮次的尝试，基本解决了青团香气不足的问题。
但是，即便我们增加了比去年多一大截的鼠曲草添加量，青团的香气和去年相比仍然有微妙的差异。直到昨天我们才发现，这种微小的差异可能来自鼠曲草的加工：鼠曲草从田野里挑来后，洗净打碎，直接拌入糯米粉，香气正常；鼠曲草洗净打碎，放入冰箱保鲜过夜，第二天再使用的话，香气就有了细微的变化。
在测试中，我们还做了一次不计成本的测试：把糯米粉和鼠曲草粉按照一比一的比例来配比，这时候鼠曲草青团散发着浓浓的甜香，非常迷人。但是，大量鼠曲草的掺入，会带来青团食用后的微微的苦味，多吃几个这样的青团，舌尖上会有轻微的涩感。
等到这一切口感问题都解决了之后，我们在上周日正式确定下了最终的配比，并决定在周一现蒸现发。
结果，在下午快递的时候，发现上午蒸好冷却的一批青团，和去年一样会发硬，更糟糕的是部分青团还会出现糯米粉反生现象，一口咬开里面会有颗粒感，必须在微波炉里重新加热之后青团才会变软。
我们当即叫停了青团的快递打包。
排查原因，最终发现是糯米粉的问题：杨氏糕点的老板为了解决这几天来连续测试的压力，专程从高淳老家买来了糯米粉，以期呈现更多的原汁原味。但是，这样的糯米粉颗粒相对市场上精磨的糯米粉大，虽然糯米香气更多，但是会出现反生的现象。
我们连夜更换米粉，微调澄粉的比例，在昨天晚上十点左右，终于确定新青团达到预期：口感和香气有了保证，冷却之后不会变硬，也不会出现反生。
昨天晚上，我们去拖被我们“召回”的多粒青团，看着满满一后备箱的青团，我们都沉默了，这是一个深刻的教训，充满了挫败感。
今天，我们将此前购买的多粒青团，以及最近购买的多粒青团陆续生产出来，并在明天之前全部快递发出。
我们向此前购买青团的诸位再次表示歉意，同时暂时下架青团的预售，等待这首批多粒青团的反馈。
接下来的青团生产，我们将根据反馈再做决定。
鼠曲草青团真好吃，但是如何进行规模化生产，远比我们之前想象的要难。另外，被我们召回的需要加热之后才能变软好吃的多粒青团，呆在冰箱里，如何处理，也同样是一个难题。
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