闽北美食,除了笋燕东平小胳脚掌糍, [复制链接]

从天南地北到五湖四海

吃吃吃吃吃吃填满我们的日常生活

水里游的，天上飞的，地上爬的……

然而北的特色美食

一定不能错过

*郑重说明：以下排名不分先后，都很美味~

延平--笋燕

笋燕是福建南平市延平区最具特色的汉族名肴，被称为闽北一绝。素有到延平没吃笋燕等于白来之说。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。趁锅里煮粉丝的时候用水勾兑下淀粉(看到煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。还有就是在粉丝勾芡的时候要用勺搅动顺便加入味道。其实笋宴最关键的就是用水淀粉去勾芡的时候。

水吉--扁肉

水吉扁肉的形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等却大不相同。主要在闽北山区流传，制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。

制作时一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊。

扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入猪骨头汤，撒上香葱即可，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

浦城--肉燕

肉燕是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。相传南宋时期，真德秀在浦城设宴,随行厨师林阿荣吩咐临时厨师徐小春捣鱼丸,徐误听为捣肉丸,便剔精肉捣酱和粉。林无奈,姑且压平,其薄如面皮,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地仿制,称之为肉燕、燕皮。

浦城燕皮料精工细,取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复碾压成薄片,其薄如纸片。之后折叠裁切晾干,切成丝状称为“燕丝”,切成片状则称为“燕皮”。质量最佳的燕皮,每斤约有~张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整不碎,不带粉面。

武夷山--熏鹅

武夷山熏鹅以岚谷熏鹅最为有名，是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，鹅皮金*透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，回味悠长。成年白鹅，去内脏后入锅加盐，煮至熟而不烂，沥干后将食盐、辣椒粉等香料抹于熏鹅体内进行熏制。熏制过程中鹅体内钾少许鹅汤，出锅前一分钟后还要加米酒少许。

建瓯--板鸭

鸭子宰后风干，令其状如板，故名。建瓯板鸭系建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐。建瓯板鸭在选料、腌制、气候烹饪、佐料等方面都有独到之处，以不油、不咸、无腥气、香嫩可口之风味，久盛不衰。

*和--东平小胳

东平小胳口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。切成小块的小胳如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙*看相极好。小胳如果在馅中放入的苜蓿粉多些会更有嚼劲、不滑腻。质朴的东平人却将这种作法称为“小胳作假了!”现如今大家倒是觉得这“作假了”的小胳比原来“太真”的小胳好吃，至少不会那么油腻。看来小胳是不必打假了。

松溪--小角

松溪小角是松溪的特色小吃。小角，原称“削桧”，是用来纪念名将岳飞。松溪人由于上桌之前要先将它切成小块，有棱有角，干脆就叫“小角”了。“小角”在松溪是已有八九百年历史的松溪独有的名食。蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，切成菱形状，摆放在素白的瓷碟上，点缀几朵小花，淡淡的香味扑鼻而来。我和同伴按捺住想要大快朵颐的心情，小心地拿了一小块轻咬小口。又松又软，香香甜甜，入口即化，一点都吃不出肥肉的油腻感。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。

邵武--脚掌糍

脚掌糍是邵武当地独特的小吃。需选上好粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中，边搅拌，边倒入适量的天然碱水。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠加，放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉味道鲜美、油而不腻，一口下去满嘴生香。辣香交融，令人满口生津。脚掌糍上沾染着肉香，口感极佳。

如今，脚掌糍又有新吃法，脚掌糍炒牛肉已成为一道地方名菜,大多数酒家都会上这道菜招待客人。

顺昌--银包金

又称灌蛋，顺昌美食。制作精细讲究，打一新鲜的鸭蛋在水里，再讲剁好的馅用尖筷一点一点的塞进蛋*里，适量为止，之后放窝内温火二十分钟，熟后即可。煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透*，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋*与肉菇山鲜味道交融。“灌蛋”在顺昌有着“银包金”的称号，有着团团圆圆、财源广进的美好寓意。

光泽--文子

“文子”，是普通话的称呼，本地话“丸子”之意，又叫清明果，原是清明时吃的小吃，现在是当地四季一种著名的小吃。“文子”用鼠曲草舂烂后加入大米糯米配比磨好的米浆内拌匀然后放进锅里用小火边煮熟至浓稠泥团状后，取出揪下小团加馅料制成。里面的馅菜又都是开胃之物，香辣可口，蒸熟后连吃好几个都不解馋，吃完还有草叶的清香残留齿间，回味无穷。

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来源：闽北网

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