昨天，小编向大家介绍了龙泉市巧女制作的查田馄饨、特色酸萝卜片、红米糊、住龙黄果片泡等美食。今天，带你换个口味、换一种风情，介绍一下庆元县的民间巧女制作的特色美食！
庆元县
黄粿
在庆元，黄粿代表丰收，团圆和爱。
在以前，黄粿是过年，结婚，家中有重要来客的时候做的。过年的时候家家户户制作黄粿，庆祝新年，也作为送客人的嘉礼，婚礼和重要场合都需要做黄粿。在平时的日子，则家中有重要客人的时候会做黄粿表示主人的重视和热情。
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巧女：吴丽芳
我是吴丽芳，大家都叫我睦睦，来自浙江丽水庆元县。庆元是全国生态环境第一县，山清水秀，空气清新，在这里这里不知雾霾是何物，生活在这里特别幸福。我喜欢摄影，热爱制作美食，分享美食，在庆元有一个自己的农场，是一名新农人。我们在农场种植香菇，木耳，银耳灰树花等菌菇和高山蔬菜。我喜欢接触大自然，参与这些农产品的成长过程。生活不止眼前的苟且，还有诗和远方，庆元虽然很小，但是很美，所产的食物也很健康，我特别热爱做这件事情。也很喜欢把美好的东西分享给朋友们。热爱美食的我，也很喜欢亲身参与各种美食的烹制，然后记录这一份美好。
Process
制作过程
黄粿，首先这个字念粿（guǒ），米字一边说明就是米做的，黄粿是粳米做的，里面加入了一种非常独特的植物碱，我们本地叫柴碱。柴碱是取自山中一种独特的植物烧成灰，再沥出汁，将这个汁浸泡我们精选的优质粳米，浸泡24小时，让粳米充分吸收。沥干水份，将浸泡好的粳米放入饭甑蒸熟，然后倒入石臼，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状。分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。做成后，可以长期存放。
黄粿黄里透绿，色泽晶莹、清香柔韧，十分可口，滋味清香，营养丰富，既可当菜又可当主食。黄粿的食用方法多种多样，可蒸，煮，煟，烫，烤，炸，煎等等。
乌米饭
乌米饭是庆元县黄田镇一带的一种特色美食，黄田乌米饭于年入选庆元县第一批非物质文化遗产名录。
每年农历四月初八黄田镇一带乡民家家户户都有制作乌米饭的传统。为了更好得传承延续这一非遗传统、推广庆元特色美食，让更多的乡民能吃到正宗的乌米饭，遂于年开始初步进行市场化推广。
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巧女：姜燕红
我是巧女姜燕红，来自庆元县黄田镇仙庄村，现年33岁，是两个孩子的妈妈。我制作的美食是庆元县非物质文化遗产——乌米饭。自从10年前走入庆元家庭，每逢农历四月初八公公婆婆都会带着我们上山采摘一种独特的树叶——南烛叶，用于制作一年一度“乌饭日”的乡村美食。
平时会听老一辈给我们讲乌米饭的传统文化和传说故事，渐渐地就被这种美食所吸引，喜欢上了它那软糯香甜的“妈妈味道”，随着老人家年龄逐渐增大，我有幸接过老一辈的传统手艺，并亲自给儿女们讲述关于乌米饭的故事并制作健康美味的传统美食。
过去我们只能在节日的这一天品尝到这个美食，平时总会感觉生活中缺少一种味道，想念那乌黑亮丽、香甜美味的乌米饭。为了更好的传承这一传统，将庆元的这一县级非物质文化遗产得以延续下去，经过家人们的商议，并经过严格选材、制作工艺优化、消费市场摸索，于年决定开始尝试乌米饭的市场化推广，现已取得一定的成绩，希望在以后将“妈妈的味道”更好地传承延续。
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制作过程
庆元“青予”乌米饭，选用优质糯米，采用庆元野生南烛叶汁浸渍，配以庆元香菇、花生、红枣、青豆、玉米、新鲜猪肉等材料，经手工精心制作而成，口感软糯、健康美味；有甜味、咸味、原味三种口味。
每年农历四月初八，江浙一带人家家“吃乌饭”，据民间传说，这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行：
故事写目莲的母亲因在世时贪念世报，不敬神明，被打入地狱，每次食用的食物都被小鬼狱卒们抢夺，目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶（即南烛树，也称乌饭芦）拿回家捣碎，将米饭制作成乌黑的颜色再送给母亲食用。上天感念目莲的孝行，终于让母子团聚，同升仙界。民间为了纪念目莲的孝行，每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。
社粿
每逢春社，庆元总有烙社粿的习俗，每年春天，田滕及潮湿的坡地上，生长出一种开黄花的草本植物，俗称社曲(学名鼠曲草)。鼠曲草，二年生草本，二月生苗，茎叶柔软，全株有白色绵毛，花如菊而叶小，开絮状小黄花，《品汇精要》中就有细述:“茎叶颇类旋覆，而遍有白毛，拆之有绵如艾，且柔韧，茎端分歧者小黄花，十数作朵，瓣极茸细。”鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有明文记载:“曲，言其花黄如曲色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”。
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庆元巧女
庆元县妇联推选吴春美、柳昌凤、周光花三人制作社粿来参加本次最美厨娘评比。吴春美现任庆元县松源街道会溪村妇女主任、村委委员，不仅工作上认真出色，还拥有一手好厨艺，轻轻松松搞定一桌美食不在话下。柳昌凤、周光花均为美丽帮帮团成员，平时总是积极配合村里的妇女工作，热心为其他村民服务，搞活动掌厨是常事，村里谁家摆酒席帮忙更是少不了。厨艺在照顾家人与为他人服务的过程中得到不断提升，既能够品尝到美味的食物，又能够享受到众乐乐的幸福，这不正是最美厨娘所追求的么?推选吴春美、柳昌凤、周光花三人参加本次最美厨娘评比，不仅因为她们出众的厨艺，更因为她们积极奉献的美好品质和热情乐观的良好心态。她们都是普通的农村妇女，但是她们却又展现了自己并不平凡的一面，把自己的小日子过得充实而幸福，向众人传达了这样的一种精神：谁都有动人的闪光点，只等着自己去发掘。
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制作过程
鼠曲草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。春社时节，鼠曲草嫩芽初长，庆元妇女们三五成群，上山采摘，然后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和再按个人口味加入香菇、肉末等配料烙成薄饼，便是社粿，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、降压、除湿等药用功效，是一道风味独特、深受庆元民众喜爱的地方特色美食。
庆元馒头
选上等糯米经水浸透，细磨为浆糊状后再榨干，为包馅的皮。馒头的馅有多种：其一是将赤豆蒸熟后捣烂成泥，加入红糖搅拌均匀，捏成团状。另一种是糯米饭拌红糖。再一种是用红糖掺苦菜干。“七月半馒头”洁白晶莹，爽口柔软。老人小孩都喜欢吃。
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农家粽子
庆元农家粽子是碱粽，属于端午节食品。取优质糯米，里面加入了一种非常独特的植物碱，我们本地叫柴碱。柴碱是取自山中一种独特的植物烧成灰，再沥出汁，将这个汁浸泡我们精选的优质糯米，浸泡24小时，让粳米充分吸收。取粽叶并将其折成三角袋口状再加入米粒，包成粽子状后用棉绳绑好，放到陶灶里煮一日一夜，熟烂后即可。金灿灿、黄澄澄，半透明的粽子有如田黄石般的润泽，色鲜味美，深受人们喜爱。
END
原标题：《庆元篇》
