每年的清明时节，在安徽安庆都有吃水菊粑的习俗。家家户户在这个时候都忙着在田间采水菊、做水菊粑，一家人其乐融融地享受节日的快乐。水菊粑，是安庆地区（以皖西南山区为主）季节性（元宵节至清明节期间）的美食。一般说来，是小众化食品，只有了解水菊粑的人才会吃，而且极为喜爱。水菊粑对食材和手艺都有严格的要求，食材要求天然有机，手艺娴熟才能做出弹嫩香柔的口感。水菊粑是用米粉和水菊拌在一起做成的食品。每年农历三月三，在宿松、潜山、太湖一带，有吃水菊粑的习俗。
水菊粑
阳春四月，乍暖还寒，时晴时雨，更替交换，万物复苏，生机盎然。家乡的水菊匍匐生机长得正欢，遍布田间地头山地湖畈，走在乡间小路上左瞧右看，水菊幽清馨香弥漫，春风拂面气度不凡，把酒临风农家院，水菊粑香童心还，醉在情中意未散……水菊形似茼蒿而矮，花如菊花而小，色灰淡绿，叶小扁圆，肉厚脆嫩，香味清幽。记得小时候，母亲三月初一就对我打招呼，初一、初二这两天打猪草以铲水菊为主，其目的是为做水菊粑而准备。清明前后，春意刚渗透田间地头，一簇簇水菊就争先恐后地冒出脑袋。淡绿的茎叶上附着一层软软的绒毛，黄色的小花缩成一团，往往还没开尽兴，就被采摘回家。
水菊
水菊粑是安徽省安庆市宿松县、太湖县、潜山县等地的特色糍粑，主要由水菊和大米粉制成。在清明节这一天，老安庆人做粑、吃粑，表达更多的是对亲人的想念，对健康的祈佑，对美好生活的企盼。水菊粑除了作为乡间的传统美食，让人大饱口颐之福之外，也赋予了人们对故土的一种情怀。做水菊粑也是有讲究的，首先是清理去杂，斩花除根清洗于净，再用水煮沸捞起晾干，切碎如米，其次把磨好的米粉加适量的盐、葱蒜、水，倒入切碎的水菊搅拌均匀即可，条件好的把腊肉、芝麻、豆腐等等做成有心的水菊米粑，其形状大小多样，有圆形、方形、心形等等，然后用竹编蒸笼一次性蒸熟。揭开锅后水菊粑油光水滑，香气扑鼻，其风味独特，甘甜韧软，让人口舌生津，回味无穷。
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水菊粑用的粉，都是米粉，由糯米粉和籼米粉组成，用糯米粉是为了增加粑的糍性。粑里面包上馅，味道更美，粑馅多是用葱蒜、酱干、腊肉、咸菜等食材做成。粑做好后，都装进蒸笼里，放在灶台上煮。刚出锅的水菊粑，菜香扑鼻，味道鲜美，食后回味无穷。现在，很多吃水菊粑长大的人，已走出乡村，住进了大都市，但他们仍念念不忘家乡的水菊粑。特别是每到三月三的时候，水菊粑就成了他们心中最向往、最美好的思念。对于他们来说，水菊粑，永远都是无法忘却的家乡味道。小伙伴们，在安庆，清明有一种味道叫“水菊粑”，你吃过吗？
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