青团
随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草（当地俗称“青”），没开花前嫩嫩的。清明时节，南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中，再包裹着或甜或咸的各种馅料，上锅蒸熟即可。青团油绿如玉，外皮糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，是一款天然绿色的健康小吃。
原料：鼠曲草、糯米粉、粳米粉、冬笋、香肠、胡萝卜、豆干、咸菜、蒜苗、花生芝麻豆沙馅、盐、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。
第2步、锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
第3步、挤干水分，放入搅拌机中搅细。
第4步、搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。
第5步、糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
第6步、煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。
第7步、再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。
第8步、这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
第9步、分别切成小丁。
第10步、炒熟放凉。
第11步、这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
第12步、豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
第13步、取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。
第14步、蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。
第15步、饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。
第16步、摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。
第17步、蒸好的青团。
第18步、外皮糯韧绵软。
第19步、带有清淡却悠长的青草香气。
来自美食天下清水淡竹的作品。
