清明已过，正是外出踏青的好时机。疫情之下，可以吸收下外面的新鲜空气，活动活动筋骨，在踏青效游的同时，还可以到田野上摘些新鲜的野菜。可谓是一举多得。初春时节，正是野菜最鲜嫩的时候。而清明节气最受欢迎的野菜无非就是艾草了。但除了艾草之外，其实还有一种野菜也非常不错，酷似艾草，名叫“鼠曲草”，人们习惯称其为清明菜。
“鼠曲草”为菊科植物鼠曲草干噪全草。别名又叫清明草，鼠耳草、黄花白艾，佛耳草、毛耳朵、水菊、金佛草等，名称十分之多，也就不一一列举了。每个地区叫法均不同。多生于田野，小溪边、路旁等地。分布极为广泛，全国大部分地区都有。是一种药食同源的野菜，但相比之下，鼠曲草要比艾叶的作用要多得多。
“鼠曲草”始载于《名医别录》，因其叶形如鼠耳，花黄如曲色，故名“鼠曲草”。李时珍说：其源于田野甚多，二月开花生苗，叶柔软。中医认为：鼠曲草，性味甘，平、有祛痰止咳、平喘、祛风湿功效，对咳喘，痰喘、风湿痹痛有很好的作用效果。现代药理研究证明，鼠曲草含黄酮甙，而且含维生素B、胡萝卜素、叶绿素、树脂、脂肪等，具有抗氧化、抑菌抗炎、止咳祛痰、保肝等作用。临床应用于急、慢性支气管炎，支气管哮喘，风湿性关节炎，带下病，痈疖肿痛等。
除此之外，清明草在过去灾荒年代，曾是百姓的救荒菜，人们用鼠曲草的汁液混合糯米磨成米浆，用米浆制成粿胚加馅料做成了鼠曲粿。柔软香甜，散发出天然清香，风味独特。因鼠曲草清明前后最为鲜嫩，制粿口感最佳，而且香味浓郁，十分可口。鼠曲粿在潮汕地区历史悠久。也是当地传统的特色小吃之一。后来又被人们称为“清明粿”。
清明菜做法很多，可以蒸，也可以煎，做法也很简单，在农村长大的朋友应该都会做。下面给大家介绍清明菜最简单的吃法。清明菜粑材料：糯米粉适量，少量清明菜，少量盐，摘回来的清明菜挑出里面的杂草，洗干净，再把清明菜切成碎，将清明菜放入锅中焯水。然后将清明菜捞出，沥干水分，清明菜稍微冷一些后，挤干清明菜中的水分，放入盆中，倒入一些糯米粉，放少许盐，把糯米粉和清明菜均匀的混合在一起搅拌均匀。将捏好的面团放入锅中炸至金黄色，放入蒸锅蒸熟即可。做出来清明粑香味浓郁，十分可口。
作为清明时节的时令野菜，它在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。另外，清明菜的叶片上会有一层白色的细细的棉毛，所以一定要多清洗几次，以免影响口感。另外还有湖南，福建、四川、贵州等地都有这样的风俗习惯。做的清明粄（粑）也是非常好吃。
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