本文转自：东南网
东南网是由中共福建省委宣传部主管、福建日报报业集团主办的福建官方新闻门户网站。
落花飞絮清明节
一口青团美味多
客思似杨柳，春风千万条。
更倾寒食泪，欲涨冶城潮。
巾发雪争出，镜颜朱早凋。
未知轩冕乐，但欲老渔樵。
恰逢清明
春雨连绵
还有多少人知道
记得今天是寒食节呢
1
清明节食俗
寒食节，亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”。在夏历冬至后一百零五日，清明节前一或二日。宋代梅尧臣《依韵和李舍人旅中寒食感事》：“一百五日风雨急，斜飘细湿春郊衣。”
唐代诗人王表的诗：“寒食花开千树雪，清明火出万家烟。”在这一日，禁烟火，只吃冷食，所以叫做“寒食节”。后来逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗。
清明吃寒食的传统已经绵延千年。
2
清明寒食的传统
在福建也有清明节吃寒食的习俗，各地寒食品种多样，味道各异，但是在清明节期间，制作一些美食，用来祭祀祖先，追思先人的传统是一致的。
福建位处东南，山海绵延，靠山吃山，艾叶是南方春天的野菜，一场春雨过后，长势喜人，清明正处于暮春时节，因此以艾叶为原料的各色果子，就成了清明寒食节的特色。
另外，春季南方环境湿热，各种蛇虫出洞，艾叶本身也有降湿杀虫的功效，也能够作为这个季节里应季预防的中草药。福建人在千百年的生活经验中总结出了这条规律，就一代代地传承下来，所以福建各地的清明食品虽然形状不同、佐料不一，但是都有一个特点，就是用当地特有的草药入食。
3
福建各地清明吃啥？
福州——菠菠粿
对于福州人来说，菠菠粿这种美食真是不陌生。菠菠粿又叫清明粿，是清明节习俗中的传统糕点，因为外皮是用菠菜汁混入米浆揉成的而得名。
福州人认为菠菜的青绿色是属于春天的颜色，因此清明节里桌上的一盘菠菠粿就成了必不可少的菜肴。菠菠粿大多以枣泥、豆沙、萝卜丝等食材做馅，食用前简单炒制一番即可，吃之前记得粘上一些白糖，一口咬下，甜而不腻、清香爽口的口感瞬间充斥口腔，让人忍不住一口接一口吃完。
莆田——清明龟
清明龟是莆仙一带的传统美食，这种食物多以糯米和清明草混合制成，以红豆、绿豆或地瓜干加红糖制成馅料包入中间，再用龟形木印压成龟状，因此被叫做清明龟。
清明草
莆仙人相信龟具有祖先灵气长存，子孙平安长寿的美好寓意，因此清明时节家家户户都要食用这一美食。
宁德——乌稔饭
关于清明食俗，不能不提到畲家的乌稔饭。每年一到清明前后，畲族人家家户户就开始制作乌稔饭。这种食物主要以乌米为主要原料，乌米煮熟后米香醇厚，比一般的糯米饭更加诱人。
草编的小篮子混合着饭中包裹着的红枣，花生等食材送入嘴中，满口鲜香参合着甜味，很容易就让人吃上瘾。清新的草香混着五谷香味，汇成了宁德人记忆中的乡愁味道！
厦门、泉州、漳州——润饼菜
每逢清明时节，闽南地区就会家家户户准备润饼菜，类似于福州的春卷。面粉制成薄皮，内里卷入胡萝卜丝、肉丝等材料做成的薄卷就是闽南人餐桌上的一道风味佳肴。轻轻咬下一口润饼，满嘴都是面粉的微甜混合着食物的咸香的奇妙口感，让人欲罢不能。
闽南的小吃吸引了全世界各地饕餮客，却只有润菜饼在清明时节能够让遍布全球的闽南人破防。
三明泰宁——暖菇包
清明节，祭祀祖先是期望先人保佑家里五谷丰登，在泰宁，百姓们用暖菇包来代表这层意思。
因为在暖菇包里融入了真心和祝福，顾名思义，内馅用上了暖菇草，形状有点像放大版的饺子。
南平武夷山——鼠曲粿
武夷山吃的也是粿，不叫清明粿，其名鼠曲粿。清明时节，采下田间嫩绿的鼠曲草，混合其他馅料，制作成鲜香腊肉春笋馅或清甜顺滑豆沙馅的鼠曲粿，码齐上锅，空气中弥漫着诱人的清香。这不仅是春的馈赠，更是满满的儿时记忆。
在特殊的节气里制作而成的美食，因而成为了每个人心中不能忘却的纪念。
清明寒食的传统，经过了五千年的文化滋润，福建各地的清明粿也大多以当地特有的野草野菜为原料制作而成，寒食与清明合二为一，成为了缅怀古人，激励后人的节日。
今年，因疫情防控需求，福建各地都发出了清明节暂停现场祭扫倡议，大家把哀思和想念都融入到食物里，也有开通各种渠道进行“云祭扫”，比如一些网络祭拜，点亮长明灯、天堂信箱等，虽然形式不一，但是追思的心情却更加浓厚，在网络上细细诉说着逝者的故事。
又是一年清明季，
你是否带着远方的烟雨
匆匆归来，
终于明白年年寒食，
是为了念念清明，
勿忘，勿怠！
-END-
参考资料
[1]《收藏
福建人的清明节，民间习俗都在这里了！》海博TV
[2]《福建：清明时节清明粿》新华社
[3]《福建省各地特产》福建省旅游发展委员会
东南网出品
福闻话工作室制作
