“软萩粑”，相信很多小伙伴是第一次听说，但是对于湖北黄冈的人来说，应该都不陌生。软萩粑是英山、浠水、罗田一带的风味小吃，由于做法复杂，食材讲究，在其他地区很难吃到正宗口味的软萩粑。
软萩粑
即将到来的春天是最适合吃软萩粑的季节。经历了一个冬天的蛰伏，它遍急不可耐的长出嫩芽，茸茸的，丝毫不会引人注意。悄悄的，开出黄色的小花。软萩，俗称清明菜，学名鼠曲草。谁能想到这么不起眼的“野菜”会成为勤劳朴实的大别山劳动人民舌尖上的美味。
野生软萩
阳春三月，春寒料峭，正是大好春光。农妇们一大早提着竹筐就去山上采摘。清明时节的软萩是生长的最好的时候，葱翠欲滴，此时采摘的软萩无论是形态还是口味都是绝佳的。清晨去菜软萩，采摘时上面还有一层露水，采摘时取娇嫩的部分。一些长出黄色的小花的说明萩叶已经老了，影响口感。
软萩黄花
将采摘回来的软萩用清水冲洗，洗去里面的杂草，黄叶，泥土等等备用。再将洗净的软萩放在石臼里捣碎。新鲜的软萩在一系列的程序下，散发出清香的味道。
捣碎软萩
软萩粑不仅软萩重要，其次糯米粉和粘米粉的比例也很讲究，糯米粉用多了就会太糯太腻，用少了就跟啃白面馒头一样没有“富足感”。不过还是要看个人口，比例大概是糯米粉比粘米粉7:3。混合好再加入捣碎的的软萩，用差不多60度的温水慢慢揉成面团。
揉面
揉好的面团更像一份抹茶蛋糕，在农民的巧手下，都被制成想要的样子。馅料也是软萩粑制作成过程中极其重要的。最常见的是和芝麻搭配，农民自己田地里种的芝麻，碾碎。细腻香甜的芝麻包在软萩粑里面，蒸熟以后，一口下去真的回味无穷。另一种馅料就是咸菜，农家陶罐里腌制的豇豆，扁豆，小辣椒等等，还有五花肉，这几种材料制成的馅包在软萩粑里面，比起芝麻，他总是热情似火的，仿佛能驱赶所有消极，欲罢不能。
芝麻馅
包好软萩粑之后就到了蒸制的部分了，土灶土锅，锅里放一舀水，再放一个蒸片，放入包好的软萩粑。灶里加干柴大火煮沸，再转小火慢慢蒸等到水滋滋的响时就不用加火了，让余温焖一下就可以出锅了。
蒸粑
还有一种就是烙，将包好的软萩粑，放在锅边烙一下，烙黄了就翻面，如此反复多次就熟啦。外焦里嫩，金黄色的外壳包裹住了软萩粑所有的香味，一口下去，所有的美味一起在嘴里迸发出来，简直人间美味。
烙粑
春日阳光明媚，乡间总会多很多欢声笑语，邻里之间话家常，软萩粑蒸熟了，总会趁热拿出来招待邻里宾客，吃软萩粑，更像是农民丰收的馈赠，也是邻里之间最珍贵的赠礼。从小到大，软萩粑从小吃到大，对我不仅是一种美味，更是一种回忆。新农村在发展，现在软萩粑也通过互联网，送到了每一个吃货口中，不如您也尝尝吧！
