清明节,是我国的传统节日,又叫踏青节,清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗,既是自然节气点,也是传统节日。俗话说:“民以食为天”,在清明节这一天自然也会有美食相伴,根据地方的不同也会有不同的饮食习惯,那么在清明节这一天都有哪些传统美食呢?下面我们就一起来看看吧。
一:青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的习惯,是清明节具有代表性的食物。是一种用草头汁和糯米粉做成的绿色糕团。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,如今的馅料变得更加的丰富,包好以后蒸熟,出笼时用刷子将熟油均匀地刷在团子的表面,防止表皮干裂,放至不烫时就可以开吃了。
二:暖菇包
暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇学名鼠曲草,又叫佛耳草。清明前夕,田间地头长满鼠曲草,正是采摘的好时节,也是制作暖菇包的好季节。暖菇包以“鼠曲草”和米浆为原料,舂打成糍,加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。
三:艾粄(bǎn)
艾粄是清明节客家人必备的传统小食。客家人有句老话,“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。有点类似于青团之类的美食,将摘回来的鲜嫩艾草洗净,煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
四:馓(sǎn)子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。
五:子推馍
“子推馍”,又称老馍馍。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。
六:薄饼
厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。
七:芥菜饭
清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。
八:大葱和蛋饼
清明节,青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。
九:润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的风俗。也被叫做润饼卷,属于春卷的一种。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制作简单,吃起来甜润可口。
十:鸡蛋
清明节吃鸡蛋,又称节蛋。民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。节蛋分为2种,一种是“画蛋”,另一种则是“雕蛋”,就是在蛋壳表面雕刻出精美的图案。画的五颜六色鸡蛋可以吃,而“雕蛋”则仅供玩赏。
你们的家乡清明节还有那些美食和习俗呢?和我们一起分享一下吧。
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