原载丨《芜湖日报》年4月11日3版专版
一年之计在于春。每本地面春回之时，大当然的奉送绝不来迟，冷清了一个冬季的各类食材总算迎来了大迸发——田间、溪边、墙角旁、水池里，人们总能找到本人心仪的各式新鲜食材，略加管教，便是一同韵味特殊的春日好菜。
本日，本报特推出“食春”专题，来一同找寻春日里舌尖上的芜湖……
食在原野间
在春季，说到吃，首先不得不提的便是春日里的野菜。
大略从三月初着手，气温缓缓上升，唯有天色晴好，外出采野菜便成为了不少芜湖内地人不约而同的筛选。不论是在长江堤坝满目葳蕤的双侧，仍然在本人家小区绿化带的蕃芜之处，你总能看到几个妇女附下身子用心挖野菜的身影。这个中，蒌蒿、野豌豆苗、马兰头、水芹菜等都是咱芜湖人春日里最为罕见的“盘中客”。
野豌豆苗
各式野菜中，成长最迅猛的莫过于野豌豆苗。在朝菜的汗青中，野豌豆苗汗青悠远，早已有一席之地：《诗经》里的“采薇采薇，薇亦做止”、王绩的“长歌怀采薇”、文天祥的“梦中行采薇”，这个中的“薇”便是咱们所熟知的野豌豆苗。野豌豆苗烹食起来也极端便利，咱芜湖人最罕见的管教方法仍然洗净焯熟滴上麻油凉拌着吃，口感极端芳香。
蒌蒿
“初闻蒌蒿美”，蒌蒿也是最为人熟知的野菜之一。要懂得，在芜湖人最爱吃的家常菜谱上，蒌蒿炒香干或许咸肉绝对位列前三。在春季原野，不少人废寝忘餐地找寻野蒌蒿——与养殖蒌蒿不同，野蒌蒿一般会长在水土充沛的滩涂水边，其根系则极为发财，比养殖的更粗更壮，蒿子味当然也更浓更重，回家用咸肉炒食堪称是极尽脆爽。
苜蓿头
马兰头
春日里挖野菜，尚有不少人的指标是马兰头、苜蓿头、野水芹和荠菜。这几种野菜一般一长便是一大片，唯有觉察一棵就可以采回一大堆。成就颇丰时带回家后即使随便清炒，都比吃大鱼大肉还难得。记者曾在长江堤坝外见到几个采摘着马兰头的村妇，她们不光眼尖心细，将采到的野菜干洁白净码成一摞；况且极端警惕翼翼，注意手劲不伤老根，免得来岁不萌芽。
剥好的芦芽
别的，尚有一种不得不提的野菜便是芦芽，也有些芜湖人将其喊为“芦笋”，将其和商场上另一种蔬菜喊重名。原本芦芽便是芦苇笋，是江边成片成片的芦苇在春日里的幼茎。三月中旬在江边，记者曾偶遇一位正在剥笋的大姐，她说芦芽采摘难度相当大、速率慢，况且味道和其余笋类比起来并不卓绝，但是在曩昔物质缺乏的岁月，这个曾是生存在江边的人春日里最喜好的食材之一。
春日原野中的可口尚有不少不少，房前屋后的香椿头、塘边地头的菊花脑、雨后的地盘菜等等都是春季舌尖上的主角。即使方今的社会正迅猛进展，一年四序再也不缺下锅的食材，但年年原野青葱之时，咱们的舌尖照旧会哀悼这春日里私有的味道。
食在水中心
“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时。”在春季的江南，不光有蒌蒿和芦芽等从原野里长出来，更有有数水里游的好菜可口。
鳜鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，夏历三月便是鳜鱼最为鲜美的时候。在芜湖民间就有这么一俗话——“鳜之难得，烹饪自若”，事理便是由于肉质良好、嫩无小刺，于是不论何如做，鳜鱼都极端可口，不论是清蒸仍然糖醋，都极端受人喜好。
水菜
在鱼之外，芜湖人尚有不少其余偏幸的水中食材。个中，芜湖人丁中的“水菜”便是一大代表——水菜，也有芜湖人称为“歪歪子”，原本便是河蚌。“吃歪歪子不能过敞亮，到了炎天有水蛭”，正如芜湖老话所言，这类食材在敞亮前的江城菜商场上最为常见，通常巨细不一，堆在一同，由前来采办的顾主们挑精彩浅壳薄个大的，再由卖家负责挑出肉来。买回家后，普遍的老芜湖们会筛选将其和咸肉一同炖成水菜汤，鲜美非常。别的，尚有另一种较小的河蚌肉则被芜湖人称之为“铰剪菜”，和水菜相同，也颇受人们的喜好。
螺蛳
春季里，尚有另一同相同有着不少江城伴同者的水中美食则是螺蛳。“敞亮螺，赛老鹅”，据芜湖本土美食做家谈正衡在《梅酒香螺嘬嘬菜》中描画，敞亮时螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，用姜丝喷酒爆炒，放少量水磨红辣椒，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，味道确切不错。在芜湖，陌头巷尾五香螺蛳的做法最为热销，其次便是螺蛳肉炒韭菜，这个绝妙的搭配中，韭菜的冲味也许去除螺蛳的土腥味，而螺蛳又也许添加韭菜的鲜味和质感。
春季里水中食材尚有不少不少，跟着温度的缓缓抬高，各类野生水产物都着手不停上市，野生的黄鳝、泥鳅、小龙虾等等也都是江城人舌尖的骄子。
食在巧手间
勤勉的人们关于舌尖可口从不松散，即便是在这不缺食材的春季，经过人们的巧手稍一改变，这些春日蚀材便又成为一个个不同面孔的民间小吃。
春卷
春卷一贯是芜湖的陌头特征小吃之一。将春卷归入春季小吃并不巍峨，由于这便是由古代的春饼演变而来，首先便是浮如今春日。走在芜湖陌头巷尾，不难觉察很多小吃摊通常一边卖着腰子饼，一边卖着春卷。春卷寰宇各地做法不尽雷同，但在芜湖本地人的家中，较罕见的配方莫过于用春卷皮包上芹芽和肉，或许是半干的萝卜丝，炸至金黄，外酥里嫩。不过现到处陌头，韭菜馅、白菜陷的春卷更为罕见。
蒿子粑粑
江南的敞亮节仿佛也是时节小吃的节日，既实用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制、再以豆沙为馅制成的青团，也有以鼠曲草和米粉做为材料做成的敞亮粿等等……由于原材猜中都有野菜，制品又为绿色，又多浮如今敞亮先后，于是在江南各个处所，青团、敞亮粿、野菜粑粑等叫法时常混淆却又不尽雷同。在咱们芜湖，豆沙馅的青团和鼠曲草做成的敞亮粿并未几见，不过野菜粑粑却不少。
繁昌70多岁的许成华奉告记者，在曩昔，唯有到春季，甚么马兰头粑粑、野蒜粑粑等都挺罕见，不过方今，人们做的较多的仍然蒿子粑粑。“蒿子要用埂上罕见的麻蒿，况且确定要敞亮前，由于过了半个月，蒿子老了就不能做了。”许成华说，做这类粑粑仿佛是细活：将嫩嫩的麻蒿头采归来，焯熟沥干水后，剁得越碎越好，再用纱布挤干水份，“喜好吃软点的就多加糯米粉，喜好吃荤就加点咸肉丁”，待做好蒸熟后，一开锅，那味道，野菜的芳香一倏得扑鼻而出，让人不禁垂涎欲滴。
食春正那时，眼下虽已是春季的尾巴，不过这个时节特有的鲜味儿尚有不少不少……
文：唐乐燕
摄：郑远
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