这10道山野小菜,乡味十足,都是野生食材,成本低,制作简单 [复制链接]

这10道山野小菜，乡味十足，都是野生食材，成本低，制作简单

野菜是多数农村人都比较熟悉的，以前没有钱去买菜吃的时候，除了自己家种的菜外，要想改善伙食就会去山上挖野菜吃，这些野菜一个个的不仅好吃，而且营养也十分丰富。并且随着越来越多的人发现了野菜的好处，所以不少城里人也都号这一口。尤其是今天要给大家带来这10道山野小菜，不仅乡味十足，而且都很好吃。并且因为都是野生食材，所以成本是非常低的，同时它们制作起来也简单。那下面小吃就给大家说说这10道菜的做法，大家可以跟着一起做。

山野小菜-香椿炒蛋

食材：香椿克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、盐。

1、将香椿放入少许盐泡5分钟。2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎。4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀。5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

山野小菜-荠菜大馄饨

食材：野荠菜、猪肉馅、鸡蛋、虾皮、榨菜、葱、盐、味精、麻油、生抽。

1、事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻，随用随取。2、冰箱中取出荠菜，稍解冻便可细切。3、荠菜切细后拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加适量盐和少量味精，搅拌均匀，制成馄饨馅。4、配制馄饨汤。面碗中加入适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽。5、煮馄饨。煮熟后捞起，装入面碗中，并倒入一些汤水。

山野小菜-野生菌炒肉

食材：五花肉20g、野生红蘑60g、杭椒3个、胡萝卜小段、葱1根、盐适量、酱油适量。

1、蘑菇用温水泡1小时左右，等蘑菇展开后，清洗干净粘在蘑菇上的草叶和泥土。2、

清洗干净后的蘑菇，攥干后备用。3、切好葱花，胡萝卜，杭椒，五花肉，攥干蘑菇备用。4、放油，冷油放肉，翻炒熟后放葱花。5、闻到葱香味后放蘑菇翻炒几遍后放配菜。6、加配菜后放盐、酱油、翻炒到蘑菇熟。7、用凉水冲来少量淀粉勾芡，翻遍几下出锅。

山野小菜-槐花香饼

食材：新鲜槐花、面粉、鸡蛋、盐、味精、水。

1、新鲜槐花去掉叶子等洗净控干。2、准备一个较大的盆子，将槐花、面粉、鸡蛋放入，加一勺盐一勺味精，加入适量清水，均匀搅拌，直到变粘稠成糊状（不稀无水分），让每朵槐花都裹住面糊。3、平底锅热油，油热后开小火，将适量槐花面糊拨入锅中，用木铲将面糊均匀摊在平底锅中，不要过厚（过厚不易熟），不要太薄（太薄露出锅底无法成型），不足1厘米的厚度。4、中小火煎两分钟，期间要偶尔晃动面饼以免粘锅，查看成型情况，差不多定型后翻转煎另一面，相同的时间再翻转煎一次，就可以出锅了。

山野小菜-竹笋炒肉

食材：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

1、竹笋切片焯水，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

山野小菜-凉拌鱼腥草

食材：鱼腥草1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只。

1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用。3、锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出。4、碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀。5、将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。

山野小菜-小炒蕨菜

食材：蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个、老抽、蚝油、盐、糖。

1、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。2、蕨菜先焯下水捞出沥干。3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。4、加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。

山野小菜-酸辣雷公菌

食材：酸辣椒适量、雷公菌g、肉米姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量。

1、雷公菌，洗净。烧热水，雷公菌焯水。焯水可使雷公菌展开，洗掉里面的沙子。2、肉米姜，蒜，料酒，盐，腌制。3、姜，蒜，酸椒切末备用。4、起锅热油~到入肉米翻炒~炒开肉米后依次倒入切末的蒜，酸椒，及焯好水的雷公菌，大火翻炒。加盐，少量味精，翻炒三五分钟，出锅前加少量蚝油，盛盘撒葱花，即可。

山野小菜-鼠曲草青团

食材：糯米粉克、澄粉克、猪油20克、鼠曲草1斤、水适量、肉松克、蛋黄16只、猪油60-80克。

1、鼠曲草入水焯水后加水煮开，打成汁。2、盆里放入糯米粉克，澄粉克，猪油20克，糖60克，倒入适量鼠曲草汁，揉成面团。3、取面团的1/3或者1/4，压薄了，入开水煮熟，再加入面团里揉匀。4、蛋黄入烤箱烤熟，加入肉松跟猪油，拌匀，搓成30克一个。5、肉松团子包进青团皮子里，收口，上锅蒸熟，表面刷一层油，冷却后用保鲜膜包好。

山野小菜-榆钱窝窝头

食材：鲜榆钱克、玉米面克、黄豆面50克、普通面粉50克、小苏打2克、水。

1、将鲜榆钱去梗，用水清洗干净。2、将玉米面、黄豆面、面粉、苏打粉拌匀。3、再将清洗干净的榆钱放进面盆里拌匀，水慢慢往里加，和成软硬适中的面团，不能太软，否则捏不成形，最好饧20至30分钟。4、在捏窝头前，左手先蘸点凉水，擦在右手心上，以免捏时粘手。用手团成40克大小的剂子。5、锅里放凉水，篦子上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，摆上做好的窝窝头，中火蒸20分钟即可。

这10道山野小菜的做法就给大家说完了，是不是都是比较简单的食材，而且多数都是农村人比较眼熟的菜。再者这些野菜做成菜，上了饭桌也十分好吃，大家也都十分喜爱，并且也适合用来宴客。