砖家拍砖：又要过节啦，虽然过寒食节和清明节要略带严肃，但吃吃喝喝肯定又少不了，在江南，有一批只在清明节前后吃的糕点，青团子是最突出的。
清明时节吃青团子，不仅仅因为传统风俗习惯，更是因为青团子用新鲜的青草做成，有一种特殊的草香，过了这个季节，就再也不是那个味了，这就是春天的味道吧。
春天味道浆麦草
制作青团子的青草，各地并不相同，有的地方用的是青菜叶，有的的艾草，有的用草头，有的用鼠曲草，苏州人用浆麦草汁制作的青团子，被视为最地道的青团子。
浆麦草出自昆山正仪，是多年生禾本科植物，是一种野草，每年立春后10天，正是浆麦草大量生长的季节，田野、河畔，这种形似小麦的植物随处可见。近年来，野生浆麦草越来越少，为保证供应，已经开始人工种植。
处理浆麦草很重要，需把新鲜的浆麦草洗净后，浸泡在盛石灰的盆里，以去其苦涩，泡一段时间捞出捣烂，拧出青汁。
慢工细活出青团
做青团子工序复杂，需要慢慢来，在糯米粉中加入少量开水，将浆麦草汁“趁热”“分次”淋在粉料里，并不断搅拌均匀，再和成青面团，这时的面团，只有淡淡的绿色。
青团子的馅料最主流的糖豆沙，（也有用枣泥、白果、玫瑰的，还有咸菜的，现在肉馅的也被接受，冬笋猪肉很流行哒）。在包馅时，另放入一小块糖猪油。
做好后的团坯，是下圆上尖的形状，垫上蒸布，放入蒸笼，大火蒸熟后，把整笼屉的青团倒扣下来，揭开蒸布后，表面刷上熟菜油，这便大功告成了。经过蒸煮，浆麦草的香气和色泽都被激发出来，青团子口感油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
明前处处青团飘香
在苏州，做青团子的商家很多，东中市的百年老店万福兴、观前街的黄天源、东北街的桂香村在清明前都有青团销售，味道各有所长。葑门横街、西北街等处也有青团供应。西北街的吴盛兴售卖的青团个头迷你，比一般的青团要小很多，很适合胃口小的“吃货”。
昆山正仪有一家老店，叫文魁斋，在当地颇有名气。制作青团的“青汁”是文魁斋的家传绝技，通过秘传的技艺处理后，青汁可以存放2个月不变质。
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