品读永州清明寒食菜或水牛花糍粑 [复制链接]

清明和寒食是两个不同的节日。冬至过一百零六日是清明，寒食则在清明的前一天。按公历算，清明节大概在4月5日前后，为二十四节气之一。在二十四节气中，既是节气又是节日的，只有清明。

我国古代将清明分为三候：“一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见。”意即在这个时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空可以见到彩虹了。《淮南子·天文训》云：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”“植树造林，莫过清明”的农谚，可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

但是，清明作为节日，与纯粹的节气又有所不同。节气是我国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。汉族和一些少数民族大多都是在清明节祭祖扫墓。按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”写出了清明节的特殊气氛。直到今天，清明节祭拜祖先，悼念已逝亲人的习俗仍很盛行，清明节也被列为国家法定公休假日。

清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为一种固定的风俗。而古代帝王将相的“墓祭”之礼却与现已失传的节日——寒食节有关。这个节日的日期距冬至一百零五日，也就是清明的前一天。其主要节俗就是禁火，不许生火煮食，只能吃预备的熟食、冷食，故而得名。

寒食节的来源，则与春秋时代那个割股奉君的介子推有关。晋国公子重耳因为王位继承权之争，被迫流亡外国19年，介子推护驾跟随，在粮绝之时，从自己的大腿上割下一片肉来，煮熟了给重耳吃。后来重耳返国即位，即晋文公，一一封赏跟随他流亡的臣子，唯独忘了介子推。于是介子推便背着老母，避入绵山。晋文公知道后前往寻找，却怎么也找不到。便采纳别人建议，放火烧山，想把介子推逼出来。不料介子推却和母亲抱着一株大树，宁愿烧死，也不出山。介子推死后，晋文公非常伤心，下令把绵山改称介山，把介子推被烧死的那一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。

其实，寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。古人因季节不同，用不同的树木钻火，有改季改火之俗。而每次改火之后，就要换取新火。新火未至，就禁止人们生火。这是当时的一件大事。《周礼·秋官·司煊氏》：“中春以木铎修火禁于国中。”可见当时是摇着木锋，在街上走，下令禁火。这司煊氏，也就是专管取火的小官。在禁火之时，人们就准备一些冷食，以供食用，这样慢慢就成了固定的风俗了。以后，才与介子推的传说相联系，成了寒食节，日期长达一个月。这毕竟不利于健康，以后便缩短日期，从七天、三天逐渐改为一天，唐之后便融合在清明节中了。

《唐书》记云：“开元二十年敕，寒食上墓，《礼经》无文。近代相传，浸以成俗，宜许上墓同拜扫礼。”宋庄季裕《鸡肋篇》卷上：“寒食上冢，亦不设香火。纸钱挂于茔树。其去乡里者，皆登山望祭。裂帛于空中，谓之掰钱。而京师四方因缘拜扫，遂设酒馔，携家春游。”寒食节习俗，除了上坟外，还有郊游、斗鸡子、荡秋千、打毯、牵钩（拔河）等，因为要寒食禁火，为了防止冷餐伤身，所以大家来参加一些必要体育活动，以锻炼身体。既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩娱乐嬉耍的欢笑声，算是一个富有特色的节日。唐韩翃的《寒食》诗“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”是古人吟咏寒食节的名作。

由于清明节气在寒食后一日，后世随着时间的迁移，逐渐把寒食的习俗移到清明之中。清明节便由一个单纯的农业节气上升为重要的大节日了，寒食节的影响也就消失了。但寒食的食俗有若干变形的方式却传承了下来，并保存于清明节中。这个时令的一种新鲜野菜——清明菜所以又叫寒食菜。古人咏清明寒食节的诗词甚多，以清明寒食菜入诗的却鲜见。仅苏东坡寒食诗：“春江欲入户，雨势来不已。小屋如渔舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。哪知是寒食，但见鸟衔纸。君门深九重，坟墓在万里。也拟哭穷途，死灰吹不起。”提到了“寒菜”二字。大抵此菜古代并不入富贵人家，富贵人家清明寒食吃的是冷猪头肉，贫苦百姓才吃野寒菜。

我小时候是常吃这种野寒菜的，只是我家乡的俚语并不叫它清明菜或寒食菜，而是叫水牛花。这种茎叶上都长有白色绵毛的野草是一味民间草药，叫“追骨风”，《本草纲目》称其为“鼠曲草”，这才是它正式的大名。但我们那里的人不喜欢这个“鼠”字，因为它生长在水牛牧食的田边地头，我们就叫它水牛花。每年清明节前后，我们一边牧牛，一边从田边地头采摘回鲜嫩的水牛花茎苗，细心地除去根部的黄死叶，洗净后用来做菜吃，也用来做水牛花糍粑吃——这要复杂些，要先把糯米蒸熟碓烂，再将捣碎的水牛花揉入其中，捏片粘覆于两枚橙叶之间，回笼再蒸，置凉后食用。这种橙叶夹着的水牛花糍粑，既有糯米的绵软，更有水牛花和橙叶的清香，可说是香糯可口，沁人肺腑。而且，存放数日也不变质，尤为缺乏零食的儿童喜爱。我小时就吃不腻。

如果有一天，你在街市上碰到有农村妇女提篮叫卖这种乌青可爱的水牛花糍粑，那一定是寒食清明节到了，可别忘了买几帖回去细细品尝其中蕴含的清味。

作者：文紫湘

来源：市文旅广体局