潮汕清明粿——朴籽粿
潮汕民间有这样两句俗语：“时节做时粿”、“清明食叶，端午食药”。潮汕的清明节前后，大家喜欢做朴籽粿，朴籽粿不难做，将朴籽叶洗净，用石臼捣成汁，滤渣取汁，倒在米粉（或面粉）中，下糖与发酵粉，搅拌至糊状，倒入模具蒸熟即可。也有人将朴籽叶与大米一起倒入机器中磨，再按一定比例加入糖、发酵粉搅拌上锅蒸熟即可。
人们认为朴籽粿有消食去积和胃的功能。朴籽树属榆科，树皮、叶药用，驱风消水。皮，调经，治麻疹。叶汁，治漆疮。①
朴籽粿消食去积和胃的功能在一些草药书中也查不到，不知民间这说法从何而来。
▲朴籽树
朴籽粿的历史如何悠久，不得而知。传说当年元兵入侵潮州，潮州百姓避入山林，在无粮可吃的情况下饥不择食，便采摘朴籽树叶树籽充饥。后来人们怀念当时的艰苦日子，便用朴籽叶做成朴籽粿，忆苦思甜。
▲朴籽叶与朴籽（朴籽树的果实——朴籽，形如绿豆，坚硬，以前小孩将其当朴籽枪的子弹）
《潮州小食》（许永强著）一书中说：潮州人制作朴籽粿始于明末清初。奇怪的是，对于清明节这种粿，潮汕各旧志均无记载，倒是在乾隆年间修的《南澳志》倒是有这么一条：“三月三日，采鼠曲草合粉为粿荐祀之，余以相赠遗。”三月的鼠曲草倒是容易找，朴籽叶也正嫩，二者都可做粿。现在人们常在春节或元宵节做鼠曲粿，到清明节，鼠曲粿让位于朴籽粿了。
▲朴籽粿（摄影：萍子）
参考文献：
①吴修仁《潮汕生物资源志略》
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