北京皮肤科防治医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html清
明
青
团
——咬一口藏春的青团，让舌尖感受清新春意
转眼已经进入了年的第四个月，清明节也悄然而至。
清明，二十四节气之一，春季的第五个节气。太阳到达黄经15°，便为清明。清明时，气清景明，万物皆显，因此得名。清明，既是节气，又是节日。节气的清明，是春耕春种的大好时机；节日的清明，是民间寄放情感和慰劳自己的传统日子。
不知道有没有同学和小编一样，每当新的节气到来，脑子里第一时间想的永远都是——
又到了吃XXX的时候啦！
清明节的主要习俗包括踏青、放风筝以及吃青团。
但是面对青团、麻薯、叶儿粑这群相似的软糯食物，总是让我心生疑惑，它们都是什么，到底又有什么不同呢？
01青团的前身——清明果
呈饺子状的清明果
清明节吃寒食源于周代的禁火旧制。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。即在清明节期间不能生火，这个时候只能提前准备好冷食，如清明果就是其中一种很受欢迎的食物。
同时清明果是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，清明果在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。
清明果依馅料不同分为甜、咸两种。
甜：包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；
咸：包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
02清明果→青团的进化路线
近年来，市面上售卖古早味的清明果少之又少，大多改良过，也就是现在最常见的青团。
艾蒿→浆麦草
大多是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉和澄粉拌匀揉和。
浆麦草的淡淡青草香味相对艾草接受程度更高，温和清新。
豆沙、腊肉→蛋黄肉松、小龙虾
最早甜口青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。江南一带比较常见的咸口青团馅多为肉、笋、虾米、豆腐干。现在咸口口味越来越新颖，蛋黄肉松、小龙虾、酸菜鱼，只有你想不到的，没有厂商做不到的。
但是同样作为软糯派的食物，不知道你们会不会和小编一样总是对下列迷惑选项傻傻分不清——
03迷惑选项之麻薯
世面写法多为“麻糬”，其实应写作“麻糍”，麻糍是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品，来源于中国。
日本称为饼（もち/mochi）实为年糕（与中国与韩国年糕较大区别在于日式年糕较为软糯、无韧性），台湾音译之为“麻吉”。
在大陆又叫做草饼，浙江地区也有直接叫麻集的说法，实则叫做“麻糍”。大连地区称之为“馍饥”。
04迷惑选项之叶儿粑
叶儿粑是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。
叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。
此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。
最后出一个题考考大家：请问下列图片中哪一个是青团？
A
B
C
答案
点击下方空白处获得答案
B
最后的最后，希望大家能在春意盎然的日子里吃到一口青团，收获满满的春意！
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