潮汕地區對「粿」，有著一種特殊情懷。幾乎每個家庭都會做，在一些重要節日時，也會有一些特別製作的「粿」，另人忘懷。
粿的品類之多，多到數不清。比如蘿蔔糕，潮汕人叫“菜頭粿”，米粉蒸成薄片切成條狀的叫“粿條”，用糯米粉加鼠曲草蒸成的叫“鼠曲粿”……說“粿”就是“糕”，它又不單純只是糕，這其中的精髓和微妙，大概只有潮汕人能心會神領。
01
端午必吃——梔粿
端午節除了吃粽子，在揭陽還會吃梔粿。講究“時節做時粿”，每年端午時才能吃到這帶著淡淡青草香的梔粿。梔子和糯米製成，用紗線切成片，微微苦香蘸上白砂糖，味道好極了。
梔
?
粿
02
祖輩們的情懷——紅桃粿
紅桃粿也叫“飯粿”，在潮汕地區流傳最為廣泛。做法雖不難，但現在年輕人都不願自己做粿了，只有老一輩的阿嬤們還願意堅持自己製作。
紅桃粿大多放香菇、蝦米、花生，有鹹有甜，有專門的形狀模具製成，造型像桃，所以也飽含揭陽人祈福祈壽的祝願。
03
粿皮控的最愛——捆粿
如果你愛粿皮的爽口、韌勁，捆粿是不可錯過且非常有代表性的美食。粿皮上放上不同的熟食，如鹹菜、南瓜、蘿蔔、酸菜等，再把粿皮的四個角包捲起來，蒸出一道靈魂美味小食。
04
學生時代的回憶——炸粿條
揭陽的涵華路，一家經營了十幾年的炸粿條小店，承載了許多人學生時期的記憶。粿條1元1條，簡直物超所值！
炸的焦黃的粿皮上刷滿店家自製的醬汁，每一口都是大大的滿足。
05
古早味——炒糕粿
榕城區有一家做了十幾年的炒糕粿，只賣中午，翻炒時的香味讓很多騎車的人停留購買。
雞蛋、菜脯、芥蘭再來兩勺金針菇的湯汁，成就了很多揭陽人都忘不了的味道。
古早味炒糕粿味道鮮美
06
歷史悠久——鱟（hòu）粿
普寧流沙趙厝寮的鱟粿小店，歷史悠久。軟糯的鱟粿，雖然不是什麽高檔佳肴，卻是伴隨一代人長大的味道。
店家阿叔每天都用充滿熱情的心和傳統的手藝，等待食客的光臨。鱟粿的湯汁配上獨家的花生，香脆可口，回味無窮。
如今雖然物資豐富，一年四季都能吃到各式各樣的「粿」，但屬於潮汕的「粿文化」也深深的印在每個潮汕人心裡。
採編：Joan
資料來源：食在揭陽、Hello揭陽、知乎
圖片來源：Baidu、食在揭陽、Hello揭陽
近期，
