青饺不是通常见到的饺子，它算是汤圆，也有许多地方叫粑粑、团子。说是汤圆，也不完全对，汤圆一般煮着吃，青饺只能蒸。它也不是圆的，先搓成园形，然后右手拇指用力一按，压出一个窝，能盛半调羹水。为什么要按一个窝呢，也许是好看，或者是压薄了，易熟。
先说说做青饺的材料。首先当然是青。青，茶陵话不读qing，声母还是q，韵母就复杂了，要将y与an相拼，得出一个普通话里并不存在的韵母来。事实上，y与an是不能直接相拼的。青饺的青，只有茶陵人才读得出来。
青的大名叫清明草，又名鼠曲草、燕子花。青还是一味草药，叫追骨风，有降血压、祛痰、镇咳、镇痛之功效。江南不少地方都有做清明粑粑的习俗，可见这东西是深得人们喜爱的。
立春过后，大地回暖，万物复苏，青小心地探出第一片嫩叶，毛茸茸的，煞是可爱。若这时候采摘，未免就太心急了。待到月余之后，青长出三五片叶子，贪吃青饺的吃货，勉强可以动手了。那么，什么时候才是最佳采青的时间呢？对了，顾名思义，清明。斯时，青已经＂发育＂完全，亭亭玉立，楚楚动人了，香气也开始释放。乡里人差不多家家户户都按捺不住，有时冒着细雨，也要去田间地头，蹲下身子，轻手轻脚，一朵一朵，慢慢采摘。可不能性急，连根拔了，一则，根不能吃；二则，要考虑可持续性，年年要吃，人人爱吃，不能断了货源。
老家采青的理想之地，首选水库内的坡地。上面是残留的轨道路，下面有蔚蓝如镜的湖水，对面逶迤着翠绿的山峦。满坡的青，远看如绿色的绒毯。采一会青，直起腰歇一歇，远眺碧水青山，放开喉咙喊上几嗓子，远山也随之与我应和。抑或惊起几只白鹭、野鸭，款款飞向林子。
采回来的青，免不了沾染上泥沙，要一遍一遍地洗，边洗边拣出野草杂物。然后切碎，煮熟，放入适当的盐，再与米粉拌和。米粉以糯米为主，适量放入些粘米粉。粘米粉多了，开裂，且口感差。两者的比例，以八二开或者七三开为宜。煮青的水要根据米粉的多少而定，多了，太稀，捏出的团子难以成型，蒸出来形象差，影响口感。
压出花样的青饺（李伟蓉摄）
刚蒸好出锅的青饺，青灰色，散发着只有青才有的淡香，一入口，味蕾便无法抗拒的被征服，简直五脏生津。我从小便爱吃青饺，套用一句歌词:青饺青饺我爱你，就像老鼠爱大米。那些天，我可以粒米不沾，专吃这难以名状的美食。
不是每一个地方能采到青，于是有人便退而求其次，用艾叶和苎麻叶作替代品，好甜的，也放些糖。虽然也称之为青饺，也有很多人喜欢吃，然而较之用青做成的青饺，是无法相提并论的。
文/谭熙荣
图/来源网络
编辑/程璐
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