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?庆元“菜干粿”?
雨落纷纷、行人断魂
同时作为节日和节气的清明
除了祭祀、郊游之外
留给我们最大的感触便是食物上的记忆
春天的一切都是自然且清新的，食物亦是如此，清明时节萦绕在舌尖上的清明粿，裹挟着浓浓的家乡味儿。翁山寨吴兵摄庆元菜干粿
老一辈庆元人没有“清明粿”的概念，那时候清明的祭祀品叫做“菜干粿”，与丽水各地清明粿又有所不同，庆元最地道的清明粿更像是一个饭团。
翁山寨吴兵摄
清明前后，用木桶烧制好喷香的米饭，笋干、菜干、香菇干加上五花肉一起倒进锅里翻炒，洗净双手，将混着菜干的米饭握成圆球形状，一个个菜干粿便准备就绪了，这样的清明粿在庆元东部地区更为常见。
翁山寨吴兵摄
清明时节，叔叔伯伯父亲们便会装上一些菜干粿、猪头肉、家酿红酒......上山去，这样的场景便是庆元传统的清明节，菜干粿也是庆元人传统祭祀活动中不可或缺的祭品。
翁山寨吴兵摄庆元艾叶奔粿
除了简简单单的庆元清明粿（菜干粿）之外，在清明，“艾叶奔粿”也是庆元人都会制作起来的时令小食，“艾叶奔粿”的感觉跟市面上的清明粿有了那么几分雷同，统称为“青团”。
清明前后，野菜嫩的能掐出水来，加上阵阵春雨的浇灌，庆元的山野林地上冒出来嫩绿的艾叶、鼠曲草，正是庆元人制作艾叶奔粿最好的原材料。
能兼顾外观与滋味，既清新又软糯的时令小食，青绿色的外观，将庆元山野中那些随手可得的一抹嫩绿揉进食物里，便成就了这一个节气的好味道。
用米粉和艾草做成粉团，加工成皮子，包入芝麻、豆沙馅，压成圆模蒸熟，便是了。这做清明粿也是大有讲究的，现在市面上很多都是加了青菜汁或者麦菜汁的，虽然更有嚼劲，颜色更鲜亮，但却缺失了艾草的那种独特的清香。
庆元本地人最爱的还是那份手工艾草奔粿，去山林里采摘最新鲜的艾草，取其尖，约两寸左右，用剪刀轻轻剪下；将采摘下来的新鲜艾草放入清水中洗净；将艾草捣碎，这样艾草才会与糯米粉混合成松软的面团；煮好的面团出锅，用手搓成团子大小；加入合适的馅料，甜的或是咸的，将搓好的清明果放入蒸笼里蒸20分钟出锅即可。
捶捣出汁，揉捻粿皮，制作成型……每一个步骤看似简单却又有着细节可以琢磨。
食用建议
冷冻保存！冰箱-18℃以下，冷冻保存30天。食用前，无需解冻，家用蒸锅水开上锅蒸3-5分钟左右，即可食用。
蒸着吃：蒸清明粿一定要在水开之后再把清明粿放进去蒸，时间控制在2-3分钟，出锅后再放凉4分钟左右，这个时候的清明粿口感最好。
煎着吃：务必热油下锅，用小火煎到面皮焦*，表面脆脆的就可以出锅了。
年年艾叶绿，岁岁粿飘香。
庆元奔粿、社粿、干菜粿......每一样都是庆元人无法放下的春日时令小食，每一样“粿”不仅仅是舌尖美味，还蕴含着醇厚的亲情与乡愁.....
翁山寨吴兵摄
来源：文旅庆元
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