鼠曲草

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杭州的春天是什么味道的咬一口这个,你就会 [复制链接]

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这周的杭州春雨连绵,在湿哒哒的空气中,我们又迎来了一个新的节气。

《中国天文年历》显示,今天17时37分,我们将正式迎来“春分”。

春分标志昼夜平分,是整个春季中的“C位”节气。春分的“分”啥意思?“平分”之意。从理论上说,这天万物和谐,昼夜平分。过了春分,北半球昼长夜短、春和景明。

“春分”时节,气温回升,雨水频至,大江南北进入农忙阶段。

万物生长,也给予了春天独特的滋味。每年这个时候,很多家庭都会忙碌起来。

做什么?做青团。

吃青团,也叫“尝春”。

来到江干区闸弄口街道濮家联合社区,远近闻名的王蓉粽子店已经人头攒动。

这是一家21年历史的老店,店长介绍,青团在3月15号就开始卖了,反响很好。

价格也没变,4.3元一只,分咸的和甜的两种。咸的是雪菜笋炒鲜肉;甜的分两种,白糖芝麻(麻芯)和细沙。

“第一锅青团早上9点开卖,但卖出多少个还真没数,几百个肯定有了。像早上客人排队会少一点,下午会多一些。”

售卖青团的摊位旁,就是制作的地方。为了抓紧时间做青团,厨房里8个人从早晨4、5点就开始忙。

真正的美味,需要付出耐心的等待。“我们这里青团不接受预订的,只能现做现卖,来不及来店里吃的,外卖、闪送都可以。每天从第一锅开始到最后一锅,我们基本没有闲的时间,也希望顾客可以理解。”

青团是一种非常热情的食物,可以包罗万味。

这个时节,也是春笋最鲜嫩的时候,在余杭的百丈镇仙岩村,村民们忙着上山挖笋,为青团找一个对味的伙伴。

挖来笋,洗净,切开洗净剁成笋丁,和雪菜、咸肉丁拌在一起备用。再将食材包裹进糯米团,经巧手揉捻,青团就完成了。

在仙岩村,村民习惯雪菜肉丁+笋丁馅儿的青团,咬一口,如沐春风,宾主尽欢,满嘴都是春天的味道。

在钱塘新区白杨街道伊萨卡社区,这里的“青团宴”更突出地方风味。

清早,居民们披上雨衣,挎着小篮子在沿江湿地公园的草地上亲自采摘鼠曲草、艾蒿清等原料。

春雨过后,空气清新,摘一株野菜,攥一把泥土的芬芳,让大家体会到了久违的乡间田埂间的采摘乐趣。

采摘完毕后,将新鲜野草清洗、碱水煮软、捣烂,揉入水磨糯米粉、大米粉制成光滑的面团。

“我们习惯用艾草揉面,生糯米粉、籼米粉五五开这样不会瘫软,熟粉做三七开不会变型。”吴大姐是地道的杭州人,一边揉面一边跟大家分享着“杭州做法”。

来自江西的戴大姐则是以鼠曲草为原料,和糯米粉、澄粉、猪油等揉面成团,从原料到手法都处处体现着“江西特色”。

揉好面团后,大家便开始包了。十八般武艺各显神通,各地“乡土人情”开始碰撞。

芝麻馅、豆沙馅、笋丁肉末馅,元宝形、长条状、三角粿……不一会儿,衢州“青团子”、江西“清明粑”、福建“菠菠粿”、安徽“蒿子粑”等各式各样的青团便在蒸锅里“会师”了。

在升腾的热气中,艾草和米粉糅合产生的独特香味,弥漫了整间屋子。

经过15分钟的蒸制,个个色泽翠绿,鲜艳欲滴。

“这青团的味道让我想起在老家湖南的日子。”*员李丽芝说道,“我的丈夫是名退役*人,每年清明节他都会带着全家人去参观红色基地,缅怀先烈,我们总是一边品尝清明粿子,一边听他给我们讲述历史故事、部队的故事,也倍加珍惜现在的幸福生活。”

一番回忆引起大家了的共鸣,大家你一言我一语,从“半条被子”的故事到下沙的“围垦记忆”,从“井冈山根据地”又到“嘉兴红船精神”,红色历史穿插着乡风民俗,大家在享受美食、思乡抒情的同时也接受了一次“红色洗礼”。

无论是自己动手,还是进店购买,咬一口青团,最到位的春滋味就能弥漫口中,萦绕久久。

最后附一则小贴士。

在购买青团时要注意什么呢?

一是应购买正规企业生产的产品;请勿在路边无证摊贩处购买。

二是在购买时要注意查看食品生产日期和保质期。

来源杭加新闻

整理/编辑史俊杰

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