广东粤菜三大菜系我们都要已经介绍了两个了，而剩下的便是“民以食为天”的潮汕菜了，潮汕菜虽然是世界名菜，但是实质上却是老百姓的菜，属于粗菜精作过来的。不同于广府菜和客家菜，潮汕菜是以食材养生和烹饪技法讲究而出名，着意追求色香味俱全。
早在唐代，潮汕菜就已展示其烹调特点。曾贬官潮州的诗人韩愈的《初南食·贻元十八协律》记述，当时的潮汕人异食，懂得运用调料作海鲜，注重调味，懂得“调以咸与酸，芼以椒与橙”。随着潮汕地区经济文化的发展，潮汕菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。
清末民初，商品经济发展，市场繁荣，潮汕菜也进入鼎盛时期。并在近代，潮汕移民海外，特别是东南亚地区，潮汕菜也随之风靡东南亚。
如果你细细品味过潮汕菜，就能体会潮汕菜就是“功夫菜”，功夫的深浅决定着菜品的成败。而在广州、东莞等各地，经营潮汕菜的食肆很多，各种打着潮汕砂锅粥、潮州特色小吃招牌的大排档，也有像唐邦家宴、潮粤轩这样的高端潮汕菜馆。与很多地方美食相比，潮汕菜绝对是“上得厅堂”的。
一旦说起潮汕菜，就很多人指出牛肉丸、卤水、海鲜等等。但潮汕最有特色的就是调味品多，几乎每一道菜都会有不一样的调味品。比如蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白焯海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。
更让人称道的，潮汕菜烹饪海鲜也十分出名。这家私房菜馆同样在海鲜上拥有多道海鲜独家名品。譬如炖甲鱼，酸菜鲟鱼，其鲜美渗透，酱料搭配充分调动食客的味觉，而摆盘又极为精致，绝对是视觉与味觉的双重享受。现在就给你们介绍到底还有什么潮汕菜是有着独特风味值得我们去了解的呢？
潮汕牛肉丸
在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。在80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。不少人吃牛肉丸都喜欢蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
潮汕生腌海鲜
潮汕地区海岸线曲折绵长，海产品丰富，所以潮菜中的海鲜做法是五花八门，但是潮汕人钟爱的海鲜处理方法只有生腌。潮汕的生腌海鲜清而不淡、鲜而不腥，并有着“毒药”之美誉，这美誉指着吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
潮汕卤味
卤味是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赤色的卤品，就显得庄重了。
相对于北方的烤鹅、烤鸭来说，虽然烤鸭虽香，但是比较干韧，而潮汕的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，并且有卤汤可淋。
卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制。
粿
粿是祭神拜祖的贡品。潮汕民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品，在祭品中仅次于“三牲”。例如按照潮汕民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红曲粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。另外，粿对防治疾病具有一定的疗效。就是有选择性地利用适合节气防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌入米粉(俗称粿志)加工研制烹调成可口粿品，以预防疫病。如鼠曲粿，可于春天御春寒咳嗽；红曲粿，可消食健脾；菜头粿，可去邪热气；麦粿，可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病等等。
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。萝卜糕叫做“菜头粿”，年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”，松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，用糯米粉加鼠曲草蒸成的叫“鼠曲粿”，红陶土小碗蒸成的米糕加上菜脯粒就是咸香的“咸水粿”了。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。
潮汕鸭母捻
广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一，创于清代初年，一种有馅的糯米粉制汤圆，原名为糯米汤圆，它与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这可能就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
潮汕草粿
又称仙草蜜，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的传统小食，具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。
这款药疗小吃从宋元时期就已经出现了。明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：草粿草全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。
甘草水果
是一道潮汕的街头常见美食，潮汕人喜欢把水果加上梅汁或甘草汁，把水果提升了一个新的高度，酸酸甜甜十分美味！经常走到潮州的每一处，都会发觉路边总有那么一家甘草水果。
普宁豆干
广东省普宁市的民俗小吃、特产之一。早在明朝初期就出现了，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。
用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。
蚝烙
蚝烙是潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。
潮汕反沙芋
芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。
返沙是潮州菜的一种烹调法，将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固，在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质，糖浆则又返回到“砂糖”的状态，所以叫“反沙”或“挂霜”。外表金*，咬开则洁白如雪，外脆内香，老少咸宜。
对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕简直就是一个极具神秘色彩的美食天堂。虽没有川湘之味的香辣浓烈，没有江南细点的精致婉约，也没有西北饮食的豪放精犷，但还能却在百花齐放的中华美食中大放异彩，占据着极其重要的一席之地。这最主要的还是归功于他们那对刀工的要求，讲究的佐料和独特的风味，都彰显出了潮汕饮食文化的独特魅力。
（图片均来源于网络）
可乐鸡翅
秋葵炒鸡丁
蒜泥烤鸡腿
抹酱烤鸡
啤酒鸭
酸萝卜老鸭汤
蒜香排骨
豉汁蒸排骨
花生猪脚煲
糖醋排骨
回锅肉
原切牛排
水煮牛肉
酸菜鱼
鲫鱼豆腐汤
清蒸鲈鱼
啤酒鱼煲
干锅虾
莲藕排骨汤
蒜蓉粉丝蒸生蚝
花样丝瓜
苦瓜炒咸蛋
蛋*焗南瓜
花生莲藕丸子
鸡蛋蒜蓉茄子
麻婆豆腐
蒜香虾仁玉米炒饭
香菇腊味煲仔饭
日式咖喱鸡肉饭
小米粥
高汤云吞
黑椒牛肉意大利面
花式早餐
冰皮月饼
泡椒凤爪
浓情巧克力草莓蛋糕
南瓜糯米卷
盐酥鸡米花
油爆虾
可乐炖排骨
糯米蛋
抹茶毛巾卷
老干妈炒花甲
牙签牛肉
豉油鸡
糖醋脆皮豆腐
薯片鸡翅
虾扯蛋
蛋挞
芝士流心肉圆
铜锣烧
红烧肉
蒜蓉粉丝蒸虾
伤心凉粉
饭团
梅菜扣肉
豆豉蒸排骨
香辣蟹
蒜蓉烤蘑菇
韭菜盒子
红糖发糕
爆浆珍珠吐司
阳春面
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