二十四节气丨立夏日的吃食,原来如此讲究 [复制链接]

年5月5日（农历三月二十）是立夏日。《月令七十二候集解》记载：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。”立夏的“夏”是“大”的意思，指春天播种的植物已经直立长大了。

图2许多人一到夏天便会感觉乏力，食欲减退，俗称“苦夏”

立夏，意味着季节转换。从立夏起，天气渐渐炎热起来，许多人会感觉乏力，食欲减退，吃不好也睡不好，一到暑天人就消瘦，所谓“疰夏”，有些地方叫“苦夏”，可以理解为暑期综合症。清代《浪迹续谈》记载“杭人谓自立夏多疾者为疰夏”。对于如何过好夏天，我国古人很早便极为重视，立夏日的种种习俗大部分也与预防疰夏有关，而这其中，最为讲究且充满生活智慧的，莫过于立夏日的那些食俗了。

图3新鲜竹笋

人们在立夏吃一些食物，往往寄托着祈福保平安的愿望。如浙江嵊州人认为，在立夏日吃蛋拄（“拄”意为“支撑”）心，吃笋拄腿，吃豌豆拄眼；湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚说“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团（音为“坨”），一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕；上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了可免“疰夏”；湖北省通山县民间立夏吃泡(草莓)、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”；闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而“虾”与“夏”谐音，以此为对夏季之祝愿。

图4福建闽东地区立夏吃光饼

福建闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤，内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐等等，邻里互邀喝糊汤。这与浙东农村立夏吃“七家粥”风俗有点相似。“七家粥”与“七家茶”也算是立夏尝新的另一种形式，七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅，大家分食。七家茶则是各家带了自己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶，再由大家欢聚一堂共饮。这些粥或茶并不见得是多么可口的食物，但这些仪式，却可以说是过去农村社会中重要的联谊活动。

图5清炒蚕豆

四川、浙江岩坦山区家家要吃笋、槐豆。说吃了竹笋脚骨硬，好爬山；还吃青梅，烧青茶，以防疰夏；也有吃豆腐的习俗，说吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇。其实，在我国很多地方，立夏都有吃槐豆、吃李子的习俗。槐豆，别名蚕豆、罗汉豆。立夏时节，槐豆普遍成熟。民间传说认为，吃槐豆可以壮腰补肾，插秧、耕田时不会吃力，还可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。将干槐豆炒熟食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍。立夏这天，江南很多地方会将烧熟的蚕豆串成项链，让儿童戴着出门吃。

图6樱桃成熟

图7青梅上市

在江浙一带有“立夏尝新”的风俗。苏州有“立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子，人们先以“三新”祭祖，然后再尝食。同时，苏州人立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆，各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，因此也把立夏叫做“馈节”。无锡民间历来有“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、*瓜(或有元麦、蒜苗为其一)；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(或有梅子、香椿头为其一)；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(或有鲳鱼、*鱼、银鱼、子鲚鱼为其一)。总之，立夏是个品尝新鲜时令食物的好时节，而立夏所尝“三新”，多为清淡之味，也正应夏令“宜清淡而远厚味”的饮食规律。

在我国北方，立夏正是小麦成熟派上场的时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等；面饼，有甜、咸两种，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面饼则多加砂糖；春卷，用精制的薄面饼，包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，然后放在热油锅里炸到微*时捞起食用。

图8乌米饭

南方一些地区，包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等，人们仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用此汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

图9立夏称人

杭州在立夏日最为讲究。每逢立夏，家家烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，也就是前面提到的“七家茶”。人们还要在茶杯内放两颗“青果”，即橄榄或金桔，表示吉祥如意的意思。杭州的半山立夏习俗已入选浙江省非遗名录，这里的居民在立夏这天，会自发举办传统的吃乌米饭、煮蚕豆豌豆、大秤称人、吃立夏饼、登高等民俗活动，以此形式祈愿在即将到来的炎炎夏日里祛暑明目、身体健康。

图10半山立夏节，小朋友们摘青豆（摄影：钱少文）

这日，杭州人还必备十二种食品，有歌曰“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅成鸭蛋，螺蛳苋菜酒酿糟。”杭俗有立夏日吃“三烧五腊九时新”之说。“三烧”者，烧饼、烧鹅、烧酒；“五腊”者，*鱼、腊肉、盐蛋、海蛳、清明狗；“九时新”者，樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、*豆笋、玫瑰花、鸟饭糕、莴苣笋。这些吃食，光是看着名字想一想，就不由得让人味蕾生津。

图11立夏蛋

图12煮茶叶蛋

虽然全国各地立夏的传统食俗各有特色，但说起立夏这天最经典的食物，恐怕就属“立夏蛋”了。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”人们认为立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。另一种说法是，立夏后，农事开始繁忙起来，人容易疲乏，吃红枣鸡蛋，是为了补充体力。在嘉兴地区，立夏蛋里也有咸鸭蛋的身影，这时的咸鸭蛋都是在清明前腌制的，一个月后的立夏正好食用。

图13斗蛋游戏

除了吃蛋之外，还有另外的玩法。煮好的蛋，挑出整只未破的，用彩线编织成蛋套，挂在孩子胸前，供他们互相比试。鸡蛋两端，尖者为头，圆者为尾。游戏时，蛋头对蛋头，蛋尾对蛋尾。这样一个个斗过去，破碎者认输，最后分出高低。玩斗蛋游戏，大概是立夏这天，孩子们最快乐、兴奋的事吧。

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