野苋菜
野苋菜是最为常见的，也是最美味的。当野苋菜有三四片叶子，就可以连根拔起来吃，非常嫩特别好吃，都不需要动牙齿，入口即化，当然也可采嫩梢部分。野苋菜分两种，一种是纯绿色的，还有种是红色的，含铁挺多，味道十分鲜美。
我非常喜欢红色的野苋菜用来做捆粄，红色的苋菜被包裹在白色的粄皮里，粄呈现白里透红，特别的诱惑，就像在灶台边做粄的母亲，因为蒸汽熏红的脸颊，真是美啊！再抹上葱油，点缀的更加漂亮。一口下去葱油的香，粄皮的软糯，野苋菜馅料的鲜美，是儿时最开心的时光！
苦斋
苦斋又称苦抓，学名败酱草，四季都有生长，新鲜的苦斋味苦，大多人喜欢用晒干的苦斋来熬汤。嗜苦是种独特的饮食习惯，也是一种人生态度，只有适应了苦，就能把命运把握在自己手里。百年来，客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。”苦斋汤苦尽甘来的感觉，正是吃得苦中苦，方为人上人！
苦只是苦斋的特点之一，晒干的苦斋变黑了，用来熬汤，空气中开始弥漫一股古怪的气味，闻起来就像是“臭脚丫子”的气味。又黑又臭，让第一次见到它的人，捏鼻走开，但尝试过后，便会被其鲜美的味道征服。颇有丑小鸭变黑天鹅的意思！
马齿苋
马齿苋贴在地面生长，一簇簇，一丛丛，颜色鲜亮，细长多汁，微带紫色。俯瞰马齿苋，就像是光芒四射的太阳！在所有的野菜里，我对马齿苋的兴趣是最不高，可能是因为口感酸吧。可酸我也是喜欢吃的，吃面喝汤的时候放点米酒醋，那味道真是绝了！马齿苋入口嫩滑，后回酸，且酸味会在口腔中保留良久。
我却喜欢父亲做的凉拌马齿苋。父亲先把拔来的马齿苋择好，一段一段的，放在水中清洗，更加水灵，惹人喜欢。把它放到开水里焯一下，然后捞起把水沥干。拍几颗蒜成泥，加上几勺醋、几勺酱油，点上几滴香油，一盆凉拌马齿苋就做成了。吃在嘴里真是又滑又粘清淡爽口。有时候我们用筷子一挑，还能拉出那种又长又亮的细丝呢！
鼠曲草
鼠曲草，我们称之为白头婆，全身都长着白白的绒毛，煞是好看，清明时期最为鲜嫩的。除了作蔬菜食用，另一种常见的做法就是做成白头婆粄。到田间地头采摘新鲜的鼠曲草，清洗干净，然后放入锅中煮熟，再捣成菜汁。捣好菜汁后，连菜带汁放入米粉中揉搓。最后和包粄的做法一样，制作而成白头婆粄。
白头婆做成的粄，绿油绿油的散发活力，是对生活美好的展望，更是对逝者的最真的思念。白头婆粄香美可口，拿在手里闻得浓浓香气，咬在嘴里回味无穷，吃入肚里更是强身健脾！
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