潮汕传统美食——粿
潮汕地区坐落于我国广东省东部,常年温暖潮湿属于亚热带季风气候。早先潮汕祖先从中原地区迁至潮汕地区,由于祭祀先祖需要用面食来做粿品,然而南方气候不适宜小麦的生长,故以南方盛产的米食做粿品,这才有了“粿”。
小时候陪奶奶在树下纳凉时常常听到老一辈们唱道:“潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。”那时候并不懂事,只觉得好听便咿呀呀的学着,现在才发现这小小的一句民谣就藏着九种潮汕美食
红桃粿
红桃粿可以说是粿品中最具代表性的一种粿品,红桃粿也叫“饭粿”。粿皮一般用糯米粉加红色的火龙果反复揉制而成,馅料以糯米为主,再加过油的香菇,虾米,花生,还有点睛之笔的芹菜,包好后有专门的形状模具印制形状,可蒸,或蒸后再煎。当然啦!煎的口感更香。
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鼠壳粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草,熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙、花生仁、芝麻调成的馅料,咸甜均可,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸上6分钟即可食用。轻轻的咬上一口便满口腔都充彻鼠壳草的清香,一嚼上软糯的粿皮,芝麻花生米的浑厚。啊!太美妙了。不过现下用竹叶与香蕉叶的都比较少了,都被便捷的包子纸取而代之。
无米粿
咋一看还以为就是圆形的红桃粿,但无米粿的粿皮是用番薯粉(熟后颜色为透明色)做的,馅料不一,有白菜馅,土豆馅,韭菜馅,最好吃得还是肉馅的通长为咸口。蒸熟出炉晶莹剔透,香软Q弹,煎着吃,更是香酥可口。
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甜粿
甜粿是用的糯米粉,加红糖还有少数的白砂糖下锅蒸一个多小时,蒸成的甜粿直接用线割成一条一条吃也行(不能用刀切,太黏),或者割成一条一条之后,裹鸡蛋液再去煎着吃。清甜软糯,有韧性、有嚼头。
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油粿
油粿也是用糯米粉揉制成粿皮,馅料一般有豆沙,芝麻,白砂糖通常是甜的,下油锅炸至金*即可,不过话说回来油粿不同地区又有多种做法。
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补祝大家元宵快乐呀!
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