青团季是一年比一年来得早，青团原本是清明时节前后的美食，现在成了横穿整个春天的美食，很多朋友都说：“没有青团的春天是不完整的”，所以很多朋友在春天的时候都会自己做青团或者是买一些青团回来尝鲜；
每年到了青团的季节，各个青团店家也是新口味层出不穷，酸菜鱼口味、螺蛳粉口味、奶油奶酪口味、腌笃鲜口味等等，对于这些新出的口味，大家抱着试试看的心态，都会尝试一下，可我最喜欢的还是经典的那几种口味，经典蛋黄肉松、经典豆沙、还有雪菜笋干和马兰头豆干等等，不管是那种口味，只要是自己喜欢的馅料就是最好的；
但一个青团想要好吃，除了喜欢的馅料还有青团皮也是很重要的，判断一个青团皮是否好吃，要求它的外皮也要有这几个特征，厚薄均匀，软糯有弹性还不粘牙，放凉了也不硬，重点是要有“青”的香味，这才是青团的精髓，这个青可以用鼠曲草、艾叶、苎麻叶等等，选择自己的喜欢的“青”就可以；
今天和大家分享我最喜欢的4种不同的青团的做法，有“团、饺、馃、粑粑”，每种都有自己的优点，看自己喜欢哪一种就可以做哪一种；
第一种是青团，青团的做法简单，只要把馅料包起来，团成圆的就可以了，做起来没有操作难度，馅料甜咸随意，非常适合新手；
第二种是清明饺，清明饺是我个人比较喜欢的，因为它能放的馅料比较多，里面装得满满的都是馅料，俗话说的“皮薄馅多”说的就是它，一口下去满满的都是馅料，超级满足，做法上会稍微难一些，需要擀皮，捏褶皱，其它的和青团也是一样的；
第三种是清明馃，清明馃的馅料装的比较少，一般做成甜的，这样吃起来不会腻，软糯清香的外皮搭配甜甜的馅料，咬上一口，这甜甜的滋味就是春天的味道，能一直甜到你心坎里，做法和青团一样，只是比青团多一个步骤，就是把团好的清明馃放在模具中压扁，压出自己喜欢的花纹；
第四种是清明粑粑，清明粑粑很多地方也叫艾叶粑粑，做粑粑一般用的都是艾叶，所以又叫“艾叶粑粑”，这个粑粑一般来说是不放馅料的，软糯的糯米粉加上艾叶的清香，做好很简单，简单团一团，压扁之后就能上锅蒸了，艾叶粑粑也可以煎着吃，蒸熟之后放在油里煎一下，外皮金黄酥脆，里面软糯香甜，吃的时候还可以蘸点白糖或者红糖，味道那叫一个好；
这4种不同形状和馅料的青团，大家喜欢哪一种？今天把具体的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试！
青团、清明饺、清明馃这三种的粉料用的都是熟粉，熟粉就是先把粉料完全蒸熟，蒸熟之后再包裹馅料，这样做好就可以直接吃了，而且蒸粉料比蒸一个个清明馃更方便，更简单，下面是熟粉的做法；
焯水后的鼠曲草g、粳米粉1g、水g、食用油g、小苏打1g；
1、买回家或者是田里摘回来的鼠曲草清洗干净，鼠曲草也可以用艾叶代替，清洗干净之后先焯水；
2、锅中水烧开，加入1g小苏打，下入鼠曲草，不用盖盖子，大火煮开，水开之后再煮2分钟左右，这里小苏打不能加多，加多了味道会发苦，而且做出来的颜色会发黑，加少量小苏打是为了让颜色更加翠绿，加多了就得不偿失了；
3、焯水之后的小苏打放在冷水中过凉，挤干水分之后取g，鼠曲草和粉料的比例是1:3，挤干水分的鼠曲草稍微剪碎，放在破壁机中，加入g清水，搅打成鼠曲草汁；这里清水的用量是我个人觉得最好的比例，这样做出来的清明饺颜色翠绿，而且粉料软硬程度适中；
4、榨好的鼠曲草汁过滤一下，分离出水和残渣，这一步是必不可少的，后面就会发现它的妙用，能让清明馃颜色更加翠绿；
5、过滤出来的鼠曲草汁慢慢倒入准备好的1g粳米粉中边倒边搅拌，搅拌好之后再加入g食用油，边倒边搅拌，搅拌成粉状，用手攥紧能成团，手轻轻一捏能散开，粳米粉的吸水性不一样，刚开始的鼠曲草汁不用全部加完，先预留一点，不够再加，少了就加水；
6、把搅拌好的粉铺在蒸屉上，铺得稍微薄一点，看到大颗粒的把它搓开，避免蒸的时候蒸不熟，一锅蒸不下可以分2-3锅，冷水上锅蒸，水开再蒸13分钟；
7、蒸面团的时候，另起一锅，把刚刚过滤出来的鼠曲草渣渣也蒸一下，分开一些，这样更容易蒸熟，水开蒸5分钟左右，不能蒸太久，蒸熟就好，否则颜色会发黄，蒸好的颜色应该是翠绿翠绿的；
8、面团和鼠曲草的渣渣都蒸好之后，看到面团有些变色，这时候鼠曲草渣渣就发挥出作用了，这两者混合在一起，颜色就是翠绿的，所以蒸好之后把它们倒在一起，揉搓均匀，面团就准备好了，这样的面团颜色是翠绿的，非常好看；面团准备好之后就可以做下面的3种青团了；
一、
青团的馅料可以根据自己的喜好选择，我用的是咸蛋黄肉松馅的，这个馅料非常经典，是大多数朋友都会喜欢的；
熟粉适量；蛋黄g、肉松g、熟白芝麻适量、沙拉酱适量；
1、锅中水烧开，咸鸭蛋黄上锅蒸10分钟蒸熟，蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱，搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，一点一点加，加到馅料能捏成团就可以了，馅料准备好之后分成小剂子，大约25g每个；
2、取一块小块熟粉，大约25g，放在手上团圆，然后压扁；
3、把准备好的馅料放上去，慢慢地收口，收口之后再团圆，一个青团就做好了，操作的时候为了避免粘手，可以带上烘焙手套，这样操作起来更加方便；
4、做好的青团就可以直接吃了，一次性做得比较多的，可以用保鲜膜包起来，避免面皮发硬，这样放在外面3天都不会变硬，想吃的时候直接拿就可以了；
二、
清明饺的粉皮用的也是熟粉，馅料最常见的就是雪菜春笋肉馅，这个是很经典的一种咸口馅料，有的会把其中的肉换成腊肉，味道也是非常好的；
熟粉适量、雪菜、肉末、豆干、春笋、葱花，
1、这个馅料有3个重点，第1个就是油稍微放多一点，第2个就是注意雪菜的咸度，有的雪菜是比较咸的，那调味的时候调料就要少放一些，第3个就是馅料是需要完全炒熟的，因为包好之后就可以直接吃了；
2、准备切好的雪菜、肉末、豆干和笋丁，春笋去皮之后清洗干净，切片焯水，焯水之后切成笋丁，挤干水分备用；
3、锅中加入多一点的食用油，加入肉末翻炒至变色，然后加入准备好的雪菜、笋丁和豆干，翻炒均匀，炒熟之后就可以开始调味了，加少许生抽、老抽、蚝油和白糖提鲜，翻炒均匀，出锅晾凉，晾凉之后加上少许葱花，翻拌均匀，馅料就调好了，不喜欢葱花的可以不放；
4、取一块熟粉，大约45g，团圆之后压扁，擀薄，擀成圆形；
5、在擀好的面皮上放上馅料，对折，把边缘先压紧，然后捏一下褶皱，从最旁边把一个角先往里捏上去，然后用拇指和食指把旁边的面皮再捏上去，中指一直放在下面抵住，尽量每一个花朵都压均匀，直到最后一个角，这个就做好了；
5、做好的清明馃皮薄馅多，可以直接吃，外皮软糯不粘牙，馅料咸香；
三、
今天做的清明馃是用的经典豆沙馅，你也可以换成自己喜欢的馅料；
熟粉适量、豆沙；
1、豆沙是之前炒好的，你也可以买现成的，把准备好的豆沙分成一个个小剂子，大约30g每个；
2、取一块熟粉，大约30g，这个馅料的大小和熟粉的多少是根据你模具大小决定的，模具大一点就多一些，模具小就少一些，熟粉放在手上团圆之后在中间戳一个孔，把中间的孔搓得稍微大一些，把豆沙馅放进去，收口，收口朝上放在模具中，压扁，这样一个清明馃就做好了；
四、
做清明粑粑用的是野生的艾蒿，有的地方也叫艾叶，这个就要感慨江南的富饶了，这些野菜在田里都能找到，做粑粑用野生艾蒿味道更佳浓郁；
野生艾蒿（焯水后的重量g）、糯米粉g、小苏打1g；
1、准备好清洗干净的艾蒿焯一下水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把艾蒿放进去，大火煮开，开盖煮2分钟左右；
2、煮好的艾蒿捞出来过冷水，这样能让做出来的清明粑粑颜色更加翠绿，焯水还能去掉艾蒿的苦涩味，让做出来的粑粑味道更好；
3、过凉之后的艾蒿捞出来放在破壁机中，加适量的清水，水分不要太多，料理机能转动就可以；
4、打好的料汁倒在碗中，料汁和糯米粉的比例是1:1，准备好的糯米粉中加入榨好的艾蒿汁，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团；
5、面团揉好之后，揪一小块，放在手心搓圆，搓圆之后按扁，就做好了；
6、按扁之后的粑粑放在硅油纸上，水开上锅蒸，蒸10分钟左右，关火就能出锅了；
9、出锅之后的粑粑可以直接吃，也可以煎一下，放在锅中煎一下，用油煎着吃，煎到两面金黄，外皮酥脆，里面软糯的粑粑就煎好了；
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