潮汕特色美食鼠曲粿,浓浓的家乡味,让 [复制链接]

在广东潮汕，一提到粿品就让人想起“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。在潮汕人的记忆中，鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着鼠曲草和蕉叶的清香，有浓浓的家乡味，让人念念不忘！鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿，广东潮汕地区传统小吃，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。这种粿名字很怪，一般大家很少人会把老鼠和食物联系在一起，但其实这种粿跟鼠年也没有关系，而是因为它用一种名为鼠曲草的植物给外皮上色，才因此得名。鼠曲草这种植物，在我国南方比较常见，除了广东潮汕地区，在江南、福建等地，都会拿来做食物。每年清明节，除了用艾草皮做成的青团外，鼠曲草混合糯米做皮，也是不少人的选择。

鼠曲草是潮汕乡间分布很广的植物，无论是田野阡陌还是村前屋后，随处都能看见这种长着白色茸毛、开着黄花的野草。鼠曲草在潮汕的食用历史虽然很悠久，却从来没有人尝试去种植它们。这不奇怪，“菜”字的本义就是采，采摘一切可食的植物。将鼠曲草舂烂，糅合米粉做成鼠曲粿，是潮汕一种很重要的食俗。阳春三月，潮汕的田间地头长满了鼠曲草，也叫佛耳草。鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草，南方有些地方也叫它清明菜。鼠曲草入菜，其实已经有了很长的历史。这种有着淡淡草香的小吃，是潮汕祭拜活动上最朴实、也是最庄重的供品。

鼠曲粿的制作是用采摘田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同于其他粿的一点。鼠曲粿还同时兼具龟与桃两大粿品类型的形制。龟粿就是仿龟背的圆形粿品，桃粿则是一头大一头小的仿桃形粿品。虽然制作时两者的原材料一模一样，但形制不同，功用也就有异：龟粿主要是用于祈寿，桃粿则用于消灾。在现代，鼠曲粿在大多数场合已经丧失了供品的功用，变成了一种民俗小吃。在这种背景下，如果将鼠曲粿制成龟形，可能比现在常见的桃形更为合适。

由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，具有消积健脾开胃之功效。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小吃佳品。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。一个个美味的鼠曲粿，成为唤起潮汕人内心深处魂牵梦萦的家乡味道，这种看得见的乡愁，尝得着的美食，让人念念不忘。小伙伴们，你吃过潮汕鼠曲粿吗？