我有一个朋友是广西人，虽然毕业后在广州工作，但每年她妈妈都会邮寄手作的艾叶糍粑给她，有不同的口味，每次分给我们吃，听着她诉说着家里做糍粑的故事。小时候，常常跟着父母上山采摘新鲜的艾草，艾草有季节性，趁鲜嫩采摘可以做成很多美食，其中艾叶糍粑是她最喜欢的，上学时还能带着当餐后甜点，做成无馅的，略带一些艾叶的苦涩，沾着黄豆粉和红糖，是儿时吃过最好吃的美食。最让她印象深刻的是，高中在县城读书要寄宿，基本上是一个月才能回去一次。有一天朋友很想吃艾叶糍粑，可最佳的赏味期快结束了，艾草很快也要过季节了，她给父母打了一个电话，诉说了自己对艾叶糍粑的想念，父母并没有说什么，而是让她好好读书。过两天，父母托老师给朋友带了一袋热乎乎的糍粑，新鲜出炉的，包着芝麻花生馅。县城距离村子有30公里的路程，距离虽然远，也抵挡不了用艾叶糍粑传递思念和祝福。听完朋友的故事，我们都想知道艾叶糍粑怎么做，朋友分享了做法给我们，在正式教大家之前，先来了解一些关于艾叶糍粑的小知识。糍粑和青团的异同之处糍粑和青团有什么区别呢？这个也是我第一次看到两者后马上提出的疑问。两者口感相似，都有糯米粉的成分，吃起来口感软糯，咸甜口味都有，但仔细观察还是有不同之处。1、地区不同。青团这种叫法多起源于江南地区，是清明、寒食节必吃的食品，也是近年来的网红食品。艾糍，又称糍粑，是客家人尤其爱吃的食品。无论是青团还是艾糍，两者已经成为大众化的食品，肯德基也制作了一款青团美食供消费者享用。2、和面的配料不同。青团的颜色“青”色，是源自浆麦草，苏州人认为用浆麦草汁做的青团才是正宗的，但浆麦草纤维比较粗，直接吃起来口感并不好，因此汁水要过滤后再制作。福州地区的人们还会用鼠曲草的汁制作青团。糍粑和面的配料是艾草，因为艾草的口感相对细腻，因此多数都直接使用，不过滤，所以颜色较青团更深，甚至有时候还能看到艾草碎。3、形状和内馅不同。青团顾名思义青色的团子，呈现圆球状，艾糍呈现扁圆的形状或者饺子形状。青团的内馅多数以豆沙为主，还有网红口味咸蛋黄肉松。福州人们吃的青团有枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝馅的。艾糍分为甜料和咸料，甜料以芝麻花生馅为主，咸料以春笋、香菇、木耳、猪肉等食材为主。综上所述，青团和糍粑并不属于同一种食物。适合吃的季节和功效禁忌艾草在春末夏初这段时间采摘是最好的，叶嫩芽绿，过了清明后，艾叶变老，味道就没有那么芳香了。做糍粑，要摘嫩的艾草叶，这样做出来才是最鲜美，没有苦味，所以最好在清明前采摘艾草做艾叶糍粑。不同的地区有不一样吃艾叶糍粑的习俗。以桂东地区为例，它处于井冈山，艾草生长繁茂，清明时节人们会有吃艾叶糍粑的习俗，品味独特的民俗风情，甚至还会搞活动穿插了艾叶糍粑制作的比赛。不少地区在清明时节吃艾叶糍粑，汝城的习俗是在立夏时吃糍粑。艾叶有温经止血，除湿驱寒的功效，具有保健作用，艾草汁做成糍粑后，口感软糯，具有食疗的作用。虽然艾叶糍粑好吃，但属于糯米食物，不好消化，因此肠胃功能弱的人群建议少吃。制作方法艾叶糍粑如何做才是正确的？离不开和面的水和使用的糖。想要做出来的糍粑好吃，一定要用开水和面，这样做出来的面不发干，趁新鲜吃更加软糯，有拉丝感，口感特别好。另外是糖的搭配，选用红糖还是白糖也有很多的讲究，糖选择不对也会导致艾叶糍粑营养的流失。白糖是湿热的，红糖是温补的，因此做甜馅的艾叶糍粑要选择红糖。前期准备：糯米粉g，艾叶一斤，花生适量，芝麻适量，红糖适量，食用盐少许，食用油，香蕉叶步骤如下：1、制作花生芝麻红糖馅。可以购买即食去皮花生和熟芝麻，直接放入料理机打碎即可。若是有皮的花生，准备一口无水无油不粘锅，倒进半斤的花生米快速翻炒，听到花生发出啪啪的声音时，迅速用手一搓花生衣，只要能搓得掉就可以关火，倒出放在碟子里晾凉。将花生红衣去掉后，加上半斤黑芝麻，几块红糖，放入料理机打成粉状即可。2、清理艾叶，制作艾草汁。艾叶是野生采摘的，因此会有许多杂质和灰尘，第一遍清洗干净后，放入锅中焯水，加入少许的食用油和食盐，防止变黄。约1分钟后捞出。加入少许开水，将艾草放入料理机打成液体状，成艾草汁备用。用筛网顾虑杂质，保证艾草汁更加纯净。3、和艾叶汁面。准备一个大盆，倒入一斤糯米粉，用边倒艾草汁边搅拌的手法，揉成适中的面团，为了保证糯米面足够软，可反复揉搓直至有弹性软糯为止。盖上一层保鲜膜醒面半小时。4、制作艾叶糍粑。新手可以用最简单的方法，取一团糯米面，搓圆后摊平在手上，再舀上一勺馅料，像包饺子一样慢慢搓圆，用虎口收紧，这时候的艾叶糍粑是圆形的，再用擀面杖轻轻擀平，成圆扁状即可。5、蒸熟食用。把每个艾叶糍粑放在香蕉叶上面，水开后大火蒸15分钟，关火后静待3分钟再打开盖子食用。这时候就能吃到很软糯可口的艾叶糍粑。艾叶糍粑吃不完怎么保存？艾叶糍粑可以存放的时间比较久，但要防止粘连不易分开，因此吃完的艾叶糍粑用香蕉叶包裹后放入速冻，再蒸的时候先常温解冻，连同叶子一起蒸即可。制作咸口的艾叶糍粑，和面方法同上，搭配的馅料可以选用香菇木耳瘦肉虾米。烹饪小贴士再来与大家回顾制作艾叶糍粑的关键点。1、制作艾草汁前要处理艾叶，要将艾草的梗去掉，否则容易很苦。焯水时除了加食用油和食盐，也可以加一勺小苏打，叶子会更加翠绿。在用料理机打艾草汁，如果发现汁比较干，可以加少许水在里面。打好的艾草汁是热的，趁热倒入面团中和面。2、和面用冷水还是热水？用冷水和面韧性很强，劲道很足，更适合做面条水饺等，我们要做出软糯的艾叶糍粑可以用热水和面，能让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，做出来的艾叶糍粑口感细腻，甜味更多。结语艾叶糍粑属于应季的食物，也是许多地区的风俗食物。从采摘到制作，不到一天的功夫，就能做出一个又一个绿油油的巴掌大小的甜食，咬一口是甜到心里的感觉，更是许多在外游子思念家乡的味道。
