清明，除了祭祀扫墓，踏春赏花，享受四月美好春光外，也是尝春鲜吃美食的好时节。比如，明前茶是最好喝也是最贵的，春笋是最鲜嫩也是味道最好的。清明的江南，还有一道时令美食也是人人最想吃，念叨最多的，那就是清明馃。
每到清明，江南人家最不能忘记的一件事就是采青制作清明馃。见面问候最多的一句话也是“你吃清明馃了吗？你家清明粿今年是啥馅的？”清明馃主要流行于江浙沪一带，在浙江的叫法和做法也是有门派之分的。
杭州人把它叫做“清明团子，大小如乒乓球，用得最多的馅料是甜甜的豆沙和咸香的竹笋鲜肉。”舟山人把它叫做“青饼”，大小如豆腐干，没有馅，吃时用油略煎沾白糖。
富阳以西的浙西人把它叫“清明馃”，做到了极致，不仅外形多样，用料不一，馅料也很丰富。建德千岛湖一带喜欢把清明馃做成梳子形状，类似大饺子，颜色有青的，白的和清灰的。青的是用艾草做，白地用纯米粉做，清灰的用鼠曲草做。
衢州一带喜欢把馃做成圆饼状，外形如酥饼。馅料有雪菜豆干，有竹笋鲜肉，有腊肉萝卜丁，也有黑芝麻白糖馅。刚出锅的馃外形碧绿，糯韧绵软，味道鲜咸，还带有一丝辣味。
温州一带叫做棉菜饼，是用鼠曲草做的原料，绵菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还会让绵菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸，鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，绝对是温州人记忆里最正宗清明味道！
用作清明馃的原料是一种“青”，青有艾青、棉青和花青等不同品种。艾青就是艾草，是一种草本植物，用艾草做馃芳香青甜，味道鲜美。听老一辈人说，吃了清明馃，寓意在这个世上又多活了一年。吃了清明馃，一年都脚力有劲，百毒不侵。清明馃也是最重要的祭祀用馃，随着时代发展，祭祀功能逐渐淡薄，更多成了春天人们时令尝鲜的美食点心。
清明已然过去，但清明馃的味道还在回味。有关清明馃的事你又知道多少呢？
