鼠曲草

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清明节必吃的野菜,人称清明菜,过去常 [复制链接]

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清明节必吃的野菜,人称“清明菜”,开花了更好吃,错过太可惜

虽然距离清明节还有一段时间,但是最近在街头、超市里已经有人开始售卖青团了。这是清明节期间最有代表性的一种传统美食了,那你知道青团是怎么做的吗?

如果你也想自己制作青团的话,那有一种野菜必须要认识,它是在过去清明节必吃的一种野菜,并且还被直接取名为“清明草”。即便是开花了也可以吃,甚至味道还更好吃了。你们认识吗?错过了太可惜,一起来看看吧!

清明菜是什么?

清明菜是民间的一个俗称,也叫它清明草,佛耳草、棉絮头、寒食莱等,而它的大名叫鼠曲草,是菊科鼠曲草属一年生草本植物。

不过这种植物很特别,一年中也就是在清明节前后是可以吃的,其他的季节长老了也就不宜食用了。

从古人给它取名“清明菜”,就看得出来它是可以吃的,而且还当野菜吃。记得在我小时候,每年到了清明节前,就会和小伙伴挎着篮子去路边、荒地里采摘清明菜了。

一部分是用来煮菜吃,一部分则是做青团的。这种野菜,因为一年就清明节前后最鲜嫩,季节性很强,所以年年吃也不腻。

清明菜这种植物的生命力很强,在我国分布范围很广,虽然在很多农民的眼中,它是一种有害的植物。

因为它的生命力强,繁殖能力也强,一长就是一大片,所以它对农作物是不友好,甚至是有害的,主要危害冬番薯、小麦等冬种作物。但是依然有很多人喜欢它。

清明菜的价值参考

这其中的主要原因,就是因为清明菜可以食用,而且在古代它的用处极大,还是制作青团的主要原料,用它做的青团还是清明节祭祖必不可少的一种供品。

说起清明菜,它的吃法非常多,不只是可以做青团,还能清炒,也可以用来炒鸡蛋,做馅包包子等。

好些人都以为开花了的清明菜就不能吃了,其实开花以后的清明菜更美味,营养价值更高。如果是用它做青团、炒鸡蛋吃的话,那带着花的清明菜就更香了。

更值得一提的是清明菜还能入药的,在过去是一种常见的传统中草药,在民间也叫它为“追骨风”,在《本草纲目》、《纲目拾遗》、《天宝本草》等多部医学著作均有对清明菜药用价值方面的记载,认为其具有化痰止咳,祛风除湿的作用。

但是在民间,则更多的是以它来制作青团,就是在清明节前后采摘它的嫩苗煮熟了,然后加入到糯米粉中做成糕团,吃起来香糯又可口。在以前南方很多地方,都是用清明菜和上米粉做成祭品,用来祭祀祖先。

清明菜如何做青团?

之所以清明菜做的青团吃起来香糯可口,是因为清明菜的茎叶中还含有丰富的脂类物质、挥发油,另外还含有大量胡萝卜素及少量维生素B等,所以营养丰富。特别是一些开花了的清明菜,这样花朵也是带有香味的,用它做的青团,吃起来更美味。

小编之前也一直都是看母亲用它做青团,后来自己尝试着做,发现一点也不麻烦,第一次做就很成功。

先是去野外把清明菜采摘回来,在采摘的时候要记住不能采摘路边的,也不要采摘绿化带的,最好是田野里,或者是人迹罕至的地方生长的。如果开花了,就直接把茎叶和花朵一起采摘下来。

带回家以后,先用清水,加入一勺食盐,浸泡半个小时,这样能洗得更干净。之后就把它们切碎了。加入适量的水,放到锅里煮,水开了继续煮一会儿。

捞出来放凉了备用。之后再把糯米粉、粘米粉按一比一的比例混合,淘洗干净了再磨成粉末状。

#图文万粉激励计划#之后就是把清明菜和米粉一起边加开水边混合、搅拌,和好了就可以制作青团了。如果爱吃馅的,可以放一些豆沙、蛋黄等,如果没有的话,直接把它做成饼状就行。做好了以后,放到锅里蒸煮半小时就可以了。

记得在以前,清明节做的青团都能吃好长一段时间。当时也没有冰箱,就是把做好的青团放在水里泡着,每天都要换水,也能存放个把月。

但是当时为了延长其保存期,基本不会放馅料,而如今的青团各种馅料都有了,反而感觉还没有小时候的好吃了。

#春好正是耕种时#

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