都知道潮汕人会吃懂吃，饮食精致，潮汕人一直遵循不时不吃的饮食理念。时节吃时，春节到元宵节前后是吃鼠壳（鼠曲）的最佳时节，有去瘀，调和胃气作用。有了它，不再担心大吃大喝带来的心里负担。
据《本草纲目》载：“鼠曲草，原野间甚多……可以入药，性平、味甘、能袪痰止咳。”潮汕人应用鼠曲草最多的，是将它加工做成鼠壳粿，食之不仅不会上火，还有袪痰消积、化痰止咳、调和肠胃。
鼠壳粿的特别之处在它的皮上，必须用野生的鼠曲草，它是一种中药材，又名鼠耳草，中药名为白头翁。鼠曲草长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维，因它叶如鼠耳而得名，有特殊芳香。
鼠曲草到鼠壳粿的变身，可不是那么快手的活儿，之于阿嬷（奶奶的潮汕叫法），做粿不仅是任务，更让她动力满满的是“孩子们爱吃”，之于我们，小时候是趣事，长大后是童年的美好回忆。
想起和阿嬷一起做粿炊粿吃粿的童年，犹如吃鼠壳粿，清香扑鼻，唇齿留香，舌尖软糯嚼劲、咸甜交替，经喉咙轻滑到胃里，温热满足。有阿嬷的小时候，美食与爱都被揽在怀里。
摘鼠曲草：
小时候，每年春节前，阿嬷会召集我们一帮兄弟姐妹，各提着小篮子，到田里摘鼠曲草。市场上有卖，价格也不贵，但这么多年，阿嬷一直坚持自采，野生的最好。我们打着“帮手”的名号，在阿嬷对鼠曲草相貌的解说下，例行公事地找了一会就开始疯玩起来，阿嬷边采集鼠曲草边看着我们，乐呵呵的。采摘野生鼠曲草费时费精力，阿嬷半天时间才能摘够量。
处理鼠曲草：
鼠壳加工工艺复杂，从田间采摘后，只摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂，变成草汁。做粿皮：鼠曲草汁再加水、油、糖煮成浆，倒入糯米粉拌匀揉成团。
做馅料：
阿嬷什么都要自己亲手做，实惠卫生。做鼠壳粿，她会准备豆沙馅和咸糯米饭各一大盘。焖豆、压泥，拌糖，做好的豆沙馅刚端出来，还没做粿，就被一群“馋虫”的我们，挖了一角吃掉了。咸香糯米饭里放了虾米，香菇，莲子，腐皮，瘦肉，阿嬷经常炒多糯米饭，给我们一人一碗，当做午餐。
做粿：
忙活了一上午，把粿皮，馅料一样，粿印准备好后，阿嬷叫来邻里的老姨老婶们一起来做粿。三五老人围成一圈，边聊边做粿，旁边一群孩子玩累了挖点豆沙或糯米饭补充能量，一边手工活，一边玩乐，现在想起来，“黄毛垂髫，并怡然自乐”的景象立马浮现出来。
我喜欢帮阿嬷完成印粿的工序，她几秒功夫把小面团捏成圆形的粿皮，一勺豆沙一勺糯米饭，粿皮裹着双拼馅料（一半甜豆沙一半咸糯米饭），递给我一个沾了面粉防沾的圆团，我把圆团放进木制的粿印（印图案的模具）里，塞塞捏捏，倒扣完成一个鼠壳粿的制作。
做好的鼠壳粿是绿色的，图案还能清楚看到。
炊粿：
鼠壳粿上锅蒸之前，还要有一个举足轻重的工具——香蕉叶。阿嬷将割来的香蕉叶洗干净晾干，剪成比粿略大的形状，把鼠壳粿一个个放在香蕉叶上，这样一来，鼠壳粿就不会黏在锅上，吃的时候拿着边缘还可以防止烫手，不禁感慨以前人们的智慧，一片小小的香蕉叶，就是绿色健康的小妙招。上蒸笼！炊粿咯！
这时候我们孩子又急又开心，隔几分钟问“阿嬷，粿好了没”，阿嬷会一脸宠溺“要好了要好了，个个都有份！”
阿嬷打开锅盖，青草香的热气散发出来，让人垂涎三尺，蒸好的鼠壳粿变成了黑乎乎的，鼠曲草放的多，颜色越深。热气散去，阿嬷给我们一人分两个，继续蒸，蒸了一笼又一笼，每年大概要做来个。
忙活了一天，鼠壳粿彻底晾凉，阿嬷开始分装，这来个绿色美食，最终被分到叔伯姑姑手上，阿嬷自己只留了几个，父母做的每件事，无不在考虑儿女，无论儿女多大年纪，我常常被这种行为感动。
如今在外工作，没办法与阿嬷一起做粿，但年的味道，阿嬷的惦念，一直藏在每年她留给我的鼠壳粿里。鼠壳粿可以蒸热吃，但我最喜欢煎着吃。少许油将粿皮煎得有点焦，一口咬下去，外酥里甜香，用任何甜品都交换不来这口惊艳和满足。
春节到元宵，潮汕地区很多祭祀的活动都会摆上鼠壳粿，它既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美味。虽然鼠壳粿表面黑黑的，但内里柔软清甜，比其他大多数粿还多了养生的功效，是潮汕地区有名的粿品。由于鼠壳粿制作复杂，以前都要春节才有得吃，现在有空的时候，潮汕妈妈或阿嬷也会做来给家里人，解解馋。
