鼠曲草

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好吃炸了专属闽南人的清明风味,活脱脱的 [复制链接]

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正所谓春风十里,不如吃起

说起清明美食

最让咱闽南人垂涎三尺的“古早味”

一定是它——

薄饼

皮似蝉翼如浪涌,欲把春天一卷之

闽南人有清明吃春的习俗

这里的春正是厦门人口中的“薄饼”

有的地方也叫作“润饼”~

小小的薄饼,一包、一卷

春天的味道尽在其中

地道的薄饼应该这么做~

请戳视频▼

清明吃薄饼的由来

你知道吗?

闽南人清明吃薄饼

是和古时候的寒食节有关系~

寒食,顾名思义就是不生火做饭,吃冷食~中国过往的春祭都在寒食节,直到后来改为清明节,因此厦门人在清明节吃“寒食”(薄饼)。这一古老的习俗一直保留至今。

制作薄饼的步骤

1摊饼皮

将揉好的面团在锅上轻轻一抹▼

待边上微微卷起,将饼皮迅速抽离▼

煎饼皮看似步骤简单

其实最考验掌勺人的功夫~

可直接去市场购买做好的饼皮

更加省时省力哦!

2备馅料主料

胡萝卜、包菜、荷兰豆、豆干、香菇、冬笋、海蛎、五花肉等。

辅料

挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉油炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最后,再备一些蒜、芫荽和香菜。

对于薄饼馅料的选择

小伙伴可以根据自己的喜好

适当删减,做出最符合自己口味的饼哦~

买来的主料洗净后

需要不急不躁,刨、切成细丝~

这可是很费事的手工活儿

胡萝卜的红、冬笋的*

豆干的白、包菜的绿…

搭配成了最鲜嫩的颜色~

你心动了吗?

3炒菜

准备好食材以后

将这些菜先分别放入锅中

用大火煸炒出各自的香味儿~

随后拌在一起

撒上海苔、花生碎,按照口味加上酱汁

薄饼馅料就大功告成啦!

4包薄饼:现包现吃

吃薄饼的讲究在于“现包现吃”

一家人围着餐桌,用薄饼皮包卷各种馅料

共同完成这道美食的最后工序

?薄饼皮上铺一层酥过油的海苔;

?放上刚出锅的薄饼菜;

?再根据各自喜好放上花生贡糖、香菜、甜辣酱等等;

?一包一卷即可!

轻轻咬一口

甜、咸、辣、鲜、香、润

不同的滋味在口中接续呈现~

只有吃了薄饼

才不算辜负这个春天…

福建清明必备美食

除了闽南地区的薄饼

咱八闽大地清明时节

还有哪些代表性的美食呢?

快跟着小编一起来看看!

泉州:麦馅粿

在泉州,用小麦制成的“麦馅粿”,是本地人钟爱的一款清明美食。

福州:菠菠粿

菠菠粿,也称清明粿,是清明节福州人必备的传统糕点。福州清明节扫墓祭祖中,菠菠粿一定少不了。

莆田:清明龟

“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果,皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成,以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅,然后用龟形木质模印制做成龟状,放入蒸笼蒸熟。

莆田民间传说龟与龙、凤、麟合称为四灵,因此清明龟含有祖先灵气长存,子孙平安长寿之意。

▲制作清明龟时使用的模具

闽东:乌稔饭

闽东是畲族聚居地,每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人也有了清明时吃“乌稔饭”的习俗。特别是柘荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀。

永定:清明粄

在永定,有句俗话说:没吃过“清明粄”,不算过清明节。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,具有一定的药用保健功能。最适合清明前后湿度大的季节食用。

邵武:包糍

包糍状似水饺,包馅所用之皮不是面粉,而是大米和水曲草混制而成。包糍是邵武农村的一种传统小吃,不仅味美,色如碧玉,而且还是一道药膳,一口下去满嘴生香。

泰宁:暖菇包

暖菇包刚出锅的最好吃,白里透绿,油软滑润,清香扑鼻,诱人嘴馋。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包,但这时节的味道最鲜美。

武夷山:鼠曲粿

鼠曲稞是武夷山人精工细作而成的点心,在清明前,采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂,取用草汁和入米浆,蒸熟,包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅,做成绿色的大饺子。还有的鼠曲粿不包馅,只是做成砖块大小的粿。

咱福建的清明食俗可真不少

你吃过几种呢?

你的家乡还有什么特别的清明食俗

欢迎在下方留言告诉大家哟~

来源:厦门广电,部分整理自福建旅游、厦门卫视、秘密厦门及网络

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