今天是立夏,台州人必做这件事 [复制链接]

台州的春天，向来是极短的，刚过了五一，转眼便是立夏。到了立夏这一日，台州人多半会做些麦饼来吃吃，台州有句土话，“疰（zhu）夏不吃饼，白落做世人。”疰夏，即立夏；饼，即麦饼。意思是，在立夏这一天，如果不吃麦饼，那么就枉做了一回人。

台州人的麦饼，可不仅仅是小麦粉做成那样简单，单单是麦饼皮，就很有讲究。野地里采了“地莓”（佛耳草、鼠曲草），或是苎（麻）叶[现多用苎叶],将叶脉去掉，然后放在锅中煮(煮时放少许食用碱，使叶色更青），煮好后再用清水洗净沥去水份，捣碎后和麦粉揉在一起，揉成绿色的粉团，再用擀面杖擀成一张张麦饼，放在熬盘（平底的煎盘）烙好，待烙熟就好了。

做好了麦饼，还得准备“馅头”，台州人所吃的麦饼“馅头”，丰啬视家境好坏而定，猪肉、猪肝、绿豆芽、炒蛋（鸡蛋或鸭蛋，有些是韭菜炒蛋）、豆腐干、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼（岙环人说这是他们的特色“馅头”）、*鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……视家人喜好而定品种。关于这“馅头”，石塘人则有说法，叫作“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松”，可说是深得其中三昧。

吃麦饼时，每人将一张烙好的麦饼在桌上平铺开，然后各人根据自己喜好选择“馅头”的搭配组合，将“馅头”放在麦饼上，再包卷成麦饼筒吃就行了。