苏州青团子,清香软糯,你吃过吗花弄 [复制链接]

清明，是中国美食传统中最好的时节。“春雨惊春”尚嫌早，大地刚刚萌动还略嫌一丝春寒料峭的单薄，到了谷雨又花红柳绿，错过了萌寐之初的最美年华。甚至，清明成了一个最有人情味的节日。苏州城千年的历史使得这座城的的民俗有了浓浓的人文底色。在苏州品尝春天，莫过于吴侬细语一句“青团子来哉”，色香味俱佳的苏州青团子，从色彩到口感都有着春天的气味，其细绿如玉，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，清香扑鼻。它是一道源远流长的点心，一吃青团，就想起先人，饮水思源，落叶归根。清明节前后，老苏州人就要想念青团子了。用草头汁制成的糯米糕团，一般都包豆沙、芝麻、百果，讲究一点的人家会放一块糖猪油。青团子煮熟后透明碧绿，猪油融化在馅里，一口下去满口清香，甜而不腻。

清明前后吃青团被历史学家追溯到了两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。像青团子这样可事前制就的强力管饱食品，正可供人们寒食三天充饥，不必举火为炊。虽然很多地方青团子已经被现代美食取代了，但在我老家是清明必吃的，寓意“子孙不断绝”。青团子在我看来，就是传递。一个特殊节气传递人这种动物情感的载体。对孩子的牵挂对长辈的感恩对枝枝蔓蔓亲友们来来去去的各种情谊。虽然淡漠了，邻里不通，独往独来，大家都忙着管好我自己，但青团子却一直拉回我，提携后辈，把先祖的人生哲学代代相传。

青团，也叫艾团子，也有地方叫它“粉团”，因为颜色碧绿青，所以为青团。在江南，从来是不缺糕点的，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。或者说这更像是某种约定了的一期一会，倘若哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，整个人便会耿耿于怀，形如断魂。小时候家里是会做青团的，不过可不像袁枚的《随园食单》里面写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是浆麦草，家里一般会提早买好浆麦草。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米和粳米混合的。糯米是金贵之物，只有在制作糕团的大场合才会从储粮的壁角落里施施然登场。浆麦草、面团混合调好，斑斓可爱。

制作青团是件辛苦活，通常糯米粉前一天就要磨好。从制馅、和粉到包馅、蒸熟，整个工序不下十几道，需要多人通力合作才能完成。青团子要做得好吃，除了浆麦草汁要好外，和粉也很关键。可以在和粉的时候适量加一些猪油，这样青团吃起来不仅口感更好，色泽看起来也更亮。蒸一笼青团需要十分钟左右的时间，打开蒸笼，一股热气伴随着青团的清香扑面而来，原本淡绿色的青团此时变得油绿如玉。

青团子的馅儿有好多种，以前比较普遍的是鲜笋馅，豆沙馅，现在市场上还出来了什么肉松馅儿，鸭蛋黄馅儿的，把青团子弄得有点不土不洋的味道。上好的青团子当然要数鲜笋馅儿的——肥瘦相间的猪肉，切成小丁，在油里煸到微微发黄，逼出里面的油来，放笋丁、芥菜末炒过，加水炖到汁水互相渗透，大火收汁盛起来晾着，就可以准备团子皮了。苏州的“浆麦草”，清明而生，过则难觅，也因此，用浆麦草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，苏州百姓必到田间揪一把“浆麦草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨成糯米粉做成特色青团，从记事起，都是这个味。

从前在江南，想吃青团子，一般就是在清明前后可以吃到，纯粹是一节令食品，就像中秋节吃月饼，端午节吃粽子一样。如今民间的节令祭品已经被当作一种风味美食，得到了越来越多人的青睐，尤其是初春时候，人们将品尝青团子诗意地叫做“尝春”，作为迎接春天的一种仪式了。也许那来自原野的浆麦草本身就极具春天的鲜香与清醇吧，也许那葱茏的绿意让人从中品尝到了春的希望与生机。小伙伴们，苏州青团子，清香软糯，你吃过吗？

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