鼠曲草

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野菜时蔬纷呈时莫忘尝鲜吃春瑞安人餐桌上的 [复制链接]

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浙江新闻客户端

记者孙文静

又到一年春花开,田间地头那些水灵灵、鲜嫩嫩的时令蔬菜也陆续上市了。一到这个时节,整个瑞安好像陷入了一场吃草的狂欢。凉拌马兰头、咸菜炒春笋、韭菜炒牛肉、香椿炒蛋……爱吃好吃的瑞安人早早将它们端上了餐桌,各家餐桌也进入了“春令时”。

春笋

笋一年都有,但春笋却是春天这个季节里最不能错过的时令蔬菜。遇上充沛的降水,春笋便会破土而出。唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”,春笋刚出时,贵重胜似黄金,足以说明初出时物以稀为贵。

春笋水分充足,鲜嫩无比,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋宜荤宜素,与各种肉类配搭,滋味愈发鲜美腴润。

棉菜

在清明前后,大街小巷都会传来清明馍糍的香气。清明馍糍也叫棉菜饼,棉菜是瑞安话的叫法,学名是鼠曲草。棉菜一般生长在乡间田野、溪边或者山脚下。摘取棉菜最嫩的部分来做清明馍糍。

将洗干净的棉菜用捣臼捣碎,再过滤出汁液,与糯米粉、粳米粉搅拌成青色粉团。再选用最新鲜的时令食材春笋、豆干、咸菜、猪肉、虾皮等自由搭配,炒制后作为馅料。青色的粉团包裹着馅料,垫上柚子叶上锅蒸煮。十几分钟后,一个青色滚圆、表面光亮、散发清香的清明馍糍就出炉了。

马兰头

一进春天,房前屋后、河边田头,随处可见绿油油的马兰头,异常清香。马兰头虽然常见却不普通,清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”,最大限度激发其中的小清新气质。

吃马兰其实是吃它的嫩尖。在瑞安,马兰头最传统的做法是凉拌。新鲜采摘的马兰头只需清洗干净,放入锅里焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头就完工了。

韭菜

韭菜一年四季均可食,有“春初早韭”、“正月葱,二月韭”的说法,春食韭菜正当时。也有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法,可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。

韭菜富含维生素和粗纤维,能润肠通便、预防肠癌。韭菜中的硫化合能杀菌消炎。常吃韭菜能降低血脂、增进食欲、益肝健胃、增强消化功能。春季不妨多吃点韭菜。

鸡蛋虾皮炒韭菜、韭菜炒牛肉等都是瑞安人常做的韭菜料理。

蚕豆

春季是蚕豆最嫩的时候,嫩到不用剥掉外壳,直接炒就行,绵软可口,入口即化。有人说蚕豆是足以让人忘却肉味的美食。

将鲜嫩蚕豆剥壳,火腿切成小颗粒,下锅翻炒,倒水没过食材。再倒入淘洗干净浸泡过的大米,加调味料翻炒。将所有食材倒入电饭煲,按煮饭键即可。这样煮出来的蚕豆焖饭肉香、豆甜、饭糯,彩色丰富,让人回味无穷。

香椿

春天才有的香椿,有种独特的味道,被称为“树上蔬菜”,有人喜欢,有人嫌弃。

香椿的食用部分是香椿树的嫩芽,加入鸡蛋翻炒,一道香椿炒蛋就出锅了。香椿富含钾、钙、镁等矿物质,其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。要注意的是,烹饪香椿前最好先焯一下水。

苦菜

春天一到,长在野地里的苦菜就开始抽枝展叶。光听到“苦菜”这个词,都会觉得这个菜肯定很苦,其实只要处理得当,苦菜做出来的美食也是十分美味的。

苦菜可炒可凉拌。苦菜用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后炒食,味道是极好的。凉拌时,先将苦菜焯水控干,姜蒜切末,加入调味料,搅拌均匀后即可。老人们总说,苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

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