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关于鼠壳粿
简介
潮汕有一句俗话：“孬看样好食相”，说的就是鼠壳粿。鼠壳粿成色为深绿色，确实不引人注目。在潮汕地区，逢年过节，有一道必吃的年味小吃——鼠壳粿。
鼠壳粿实际上应当是鼠麴粿，因为潮汕话里“麴”和“壳”同音，又因“壳字”多见，久而久之，街头巷尾的招牌广告都写成了“鼠壳粿”。它是东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
制作
鼠壳粿是选用优质糯米粉，配以猪油及田间野生的鼠曲草精制成粿皮，包以绿豆沙馅料，再用桃形的粿印印制，然后加炊而成。
营养组成
鼠壳粿有食疗作用，其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用。不仅如此，还可以清肠胃，消积食。
故事
相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠麴草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。
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