嵩口味道系列古镇美味第二道鼠曲粿 [复制链接]

摘要:网上一搜鼠曲粿，有很多介绍怎么做的了，但我还是要重新介绍嵩口的鼠曲粿，绝对与众不同，值得你去品尝，尝过嵩口的鼠曲粿后（家庭手工制作的那种）你会对鼠曲粿有重新的认识。小时候每年清明节期间，家里...

网上一搜鼠曲粿，有很多介绍怎么做的了，但我还是要重新介绍嵩口的鼠曲粿，绝对与众不同，值得你去品尝，尝过嵩口的鼠曲粿后（家庭手工制作的那种）你会对鼠曲粿有重新的认识。

小时候每年清明节期间，家里的奶奶都会带我们下地里摘鼠曲草，我们知道，家里又有做鼠曲粿了，这是一种一年一次难得有这么美味的美食，我非常乐意下地一起采摘。

再离开家乡外出打工期间，常常想起这种美食，每次回家总也赶不上合适的时候，只是在街上见到有卖的，都买几块，但味道怎么也不能跟自家做的鼠曲粿相比，这中间最重要的是鼠曲粿里面包的馅在刚刚包好的时候是最好吃的，不像卖的，不知道做了多长时间，里面的糖豆化了。

鼠曲草，也有叫田菊草，鼠麴草的

龟印，这是南方特有的叫法，比对北方，龟印一般是可开合的，印好白粿，鼠曲粿后合叶一打开，鼠曲粿很轻松的取出来，不像北方的粿印，印完是磕出来的

下来来个整个流程图

清明节期间的鼠曲草，这时候正是开花成熟的时候，采回来，摘取花蕊叶子，清洗干净，

，

洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状

蒸熟的粿米热气腾腾，也得下石槽压细，手工年糕追求的就是纯手工，石槽碾压出来的粿筋斗，不像机器出来的，这点对比着吃就能感觉出来

碾压粿米一段时间后，再加入鼠曲草再一起碾压

未来防止黏黏的粿米粘手上，注意石槽边上有一小盆没有，里面装的是什么东西

这碾压粿的过程很费经，一半都是左邻右舍青壮年一起帮忙，一人碾压一会儿，否则估计是吃不上了

碾压好的鼠曲粿胚用粿印做鼠曲粿基本都是女人的活了，绿油油的粿胚是不是很漂亮

古镇的龟印也是别具特色，镇上阿全师傅从小就是个木匠活特别细的人，手工雕刻的龟印特别精美，可以根据不同用途雕刻不同龟印

注意上图细节，很多地方做的鼠曲粿是实心不带馅的，嵩口古镇地区制作的鼠曲粿是带馅的，特别好吃

精细的工具制作出的鼠曲粿也必是精美的，，双喜临门，福禄寿，，寓意吉祥如意，喜事连连

“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。