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清芬之声二十四节气清明 [复制链接]

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清芬之声

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这里是清芬之声广播台学年春季学期线上栏目VOL.5

本期主播:紫米阿杰

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”。在四月的烟雨中,清明如约而至。这期节目,想跟大家推荐一位清净悠扬的女作家殷若衿,以及她充满东方美学的著作《草木有趣:跟着二十四节气过日子》。从植物到风物、美食、手艺,顺应物候之道,收获节气智慧,领略岁月之美。

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清明,古时也叫寒食节、三月节。“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。”清明节后雨水增多,万物由阴转阳,吐故纳新,一派春和景明之象。清明,是我国唯一一个是节气的节日。

清明有三候:一候,桐始华。清明时节,桐花始盛开;二候,田鼠化为駕。田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴,喜爱阳气的駕鸟开始出来活动。田鼠化为駕,意指阴气潜藏而阳气渐盛;三候,虹始见。虹为阴阳交会之气,纯阴纯阳则无,若云薄漏日,日穿雨影,则虹见。

清明时节,天清地明。桃花红,菜花黄。路上行人欲断魂。小山前,河水边,田野上,纸鸢飞,秋千荡,蝶儿忙。

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春意渐深,梅、杏、梨、樱一层一层次第晕染江南的山野,到了三月末四月初上,桃花也挂着胭脂铺陈起好颜色来。

看过许多桃杏梅李的分辨攻略,依然迷迷糊糊,经常误把冯京当马凉。这当中唯有桃花算是最不难为我的,最分明的特征便是花开时有绿叶陪衬。进阶课程,是识得桃花的不同品种。常见的品种有红碧桃、白碧桃、撒金(又叫五色碧桃)、绿花桃、绛桃、垂枝碧桃、千瓣桃红、寿星桃等等。果用的桃花则是另一个大品类。

“桃红柳绿”虽是许多人对江南春天的印象,然而这种搭配却入不得文人的眼。对此明人文震亨与民国的郑逸梅所见略同。文震亨说:“若桃柳相间,便俗”。郑逸梅说:“实则桃决不能与柳并栽,二者相映,未免失诸于俗。但此只可与一二素心人言耳。

桃花宜与竹子为伍。耳熟能详的一句是“竹外桃花三两枝”。郑逸梅认为,桃花宜栽于溪水边:“植桃宜于溪畔,照影婷婷,别饶妍态,而落花水面,自成文章,于斯益叹造化之手。”

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碧螺春的花香味,与苏州洞庭特别的栽种方法也有关。明代《茶解》中说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类,与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”洞庭地区的碧螺春便是如此,茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿等果木交错种植,枝丫交错,根脉相连,茶吸果香,花窨茶味,渐渐地就天然地窨出了碧螺春独特的花果香气。

碧螺春一般是在清明前春寒料峭时采下来。清明后,雨水多了,滋生很快,一剑两剑三剑,便是三四等级,到了夏天,基本就十几块钱一斤了。碧螺春茶汤比较清淡,有一种淡淡的、循序渐进的力量,是比较接近文人情怀的饮品。碧螺春最好放个把月,不会伤胃。苏州人喝碧螺春也会吃一些糕点来封味,尤其甜的糕点,可将味蕾封好。品碧螺春,不可牛饮,要细细去啜一下,感受春天树木给自己传递的一种生发之气。

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清明时节雨纷纷,旧时这个时节,江南家家户户开始做青团。青团,在江南又叫“清明果”,最早多是用来做清明扫墓祭祖的供品。袁枚在《随园食单》里描述青团时称:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”这里的“青草”,各地有差异,因为这种差异,青团也在不同地方形成了不同的口味与口感。浙江南部的青田和温州,用的是鼠曲草;浙江的宁波、上海、黄山等地,用的是艾草;苏州人多用的是浆麦草汁。

春天到苏州,会顺路在观前街的老字号黄天源糕团店买两盒青团送友人。苏州人用来做青团的浆麦草,是一种禾本植物,生长在田野、河畔。如今苏州很多老字号制作青团的青汁,都来自昆山正仪,有直接买好青汁的,有买来浆麦草自己回去加工的。苏州青团从拌粉制馅、和粉、包馅到蒸熟,整个工序不下十几道,需要多人合作才能完成。苏州的青团大多是细腻的红豆沙馅。青团如果要好吃,和粉也很关键,需要在和粉的时候加入一些猪油,这样的青团吃起来,不但口感更好,面团也更加油绿有光泽。趁热夹起一只,口感糯韧绵软,甜而不腻,肥而不腴。昆山正仪有一家做青团的老字号,叫“文魁斋”,在当地非常有名气,制作的青汁是家传绝技。

本期歌单

《东风破》

《大鱼》

《猎户星座》

《亲爱的旅人啊》

在南国清华,遇见最美的声音

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