三明小吃都很有特色也远近闻名各式各样的小吃让人目接不暇看着看着口水就流下来了……
泥鳅粉干
泥鳅粉，是三明的一道特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。泥鳅粉从选料到加工，都是很讲究的，活泥鳅是从无污染的水田中抓取，放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。
蕨须包
蕨须包，是福建明溪县汉族传统名点，当地又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。包上馅料，蒸煮皆宜。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。
客家芋子包
客家芋饺是三明的一道传统美食，芋饺口感柔韧劲道，味道鲜香。芋饺的皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。
烫嘴豆腐
烫嘴豆腐，是沙县的著名小吃，食时烫口，汤味香纯、清香。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。去吃时已售罄，我们点了坨子豆腐，做的是相当入味，下饭更佳！
蛋菰
蛋菰，是三明的特色小吃，用鸡蛋制成。将鸡蛋加少许食盐和适量温水，用筷子反复打散，然后把猪肠一头用线扎紧，将蛋从另一头灌入，然后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线，放在锅中约50度的水内来加摆动，待至水沸时，立即将蛋肠取出，切成半寸长的小段，备用。烧汤时，将肠段投入，佐以香菰、红菰等配料，加少许味精、食盐、葱花等，煮至蛋肠两头呈磨菰形时，起锅即成，清淡爽口，为宴客佳肴。
宁化鱼生
鱼生，又名生鱼脍，是宁化的传统名菜，历史悠久，至今有余年的历史了。鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜。
碧玉卷
碧玉卷，是福建泰宁著名的小吃，俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状，柔软润滑，色香味俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。
沙县板鸭
沙县板鸭，是沙县的传统美食，民间称为“腊鸭”，其源远自三千年的周朝，是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭，和咸水鸭不同，其要经熏烤，皮黄肉红，肉鲜香而肥嫩，蒸后可食用，也可以作为菜肴原料。（厨师剁得真碎，口感居然偏甜！）
芝麻咸饼
芝麻咸饼，是三明市的传统小吃，香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点。去吃时没有咸饼，只有甜的芝麻甜饼，感觉像糯米糍粑，一定是另一种小吃了。
沙县扁肉
这就不用多介绍了!各地都有，就是做法不一。沙县扁肉，皮薄馅多，脆嫩有味，嚼劲十足，撒点小葱花，清香扑鼻，诱惑难当。总之是一道爽口方便、百吃不厌的传统名小吃啦！
暖菇包
菇包，是泰宁的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之说，以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草，春天会在田间开小黄花，泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。
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