漳州美食五花八门、星罗棋布
到处隐藏着很多美味的宝藏
漳州的各个县区也是遍地美食
今天文旅君带大家走进华安
华安不仅是生态之城
文化之城、物产之城
更是美食之城??
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吃吃吃
今日就带大家走进“美食之城”
开启“华安特色名小吃”篇章
01高安咸水鸭
来自大自然的鸭子
咸水鸭是高安镇具有地方特色的传统风味小吃，也是如今闽南喜宴必备的一道地方佳肴，至今已传承有数百年的历史。
高安咸水鸭的制作原料就是精挑细选在本地放养的优质菜鸭，经过水煮一个小时左右，捞出沥干水份，趁热抹盐、蒜等调料，让盐渗入鸭肉，味道咸香，肉质鲜美。地道的高安咸水鸭咸甜清香，鸭肉玉白，油润光亮，色泽金*油润，咸香肉Q，蒜香味十足，是深受大人和小孩喜爱的华安特色美食。高安咸水鸭之所以鲜美，口感滑嫩，食材来源有很大的功劳。环山碧水间，自然放养的鸭群，在田野、池塘、山林和清清的溪涧里的欢快展翅扑腾，追逐嬉戏，所以鸭子肌肉特别发达结实，皮薄脂肪少。又因为食用的是山泉水、野草或者农家米谷，且饲养时间较长，所以肉韧味鲜、本味甘甜??高安咸水鸭面
02丰山手抓面
五味俱全的手抓面
手抓面，顾名思义，就是用手抓起来吃的面，盛行于华安县丰山镇，名又为“丰山面”。
碱面、酱料为主料，五香、炸豆腐、花生酥等为佐料。丰山面最为讲究的吃法就是先裹着油炸豆干、五香，再抹上甜酱、蒜蓉酱、花生酱或辣酱等，吃上一口，可以品出“荤、素、淡、香、酥”五味，满满的幸福哦??~
丰山面的美味来自纯正的大树碱揉制而成的面，面“色美”、晶莹剔透，易存放不易变味。刚出锅的面条，嫩滑、劲道,轻轻咬一口，仔细咀嚼，又软又韧，越嚼越有味，满嘴都是原始而纯净的面香。
03华丰猪蹄面
承载乡愁的灵魂猪蹄
华丰猪蹄面盛起于上个世纪八十年代末，以其独特口味备受广大食客喜爱。猪蹄使用大锅烹煮，大火煮，小火炖，独有的沙茶和秘料配方在翻动搅拌之间，完美融合，形成浓郁、鲜香的猪蹄美味。
猪蹄面原料采用本地特制的碱面和农家空心菜，用热水煮熟捞出沥干水份，再浇上经过沙茶长时间熬制的猪蹄，一碗汤色鲜红、鲜美浓郁的猪蹄面就完成了。猪蹄入口柔软Q弹，带着沙茶的清香，口感微辣咸香，实在大块的猪蹄，配上新鲜碱面，荤素搭配，肥而不腻，令人难忘。
华安名小吃—咸水鸭面、猪脚面
04仙都包子
青葱记忆里的包子
仙都包子选用优质面粉提升包子皮的新鲜口感，通过揉面、醒面、擀面等一系列看似简单实则学问颇多的工序，制成纤薄却不易破的包子皮。包子馅采用鲜肉馅，新鲜的肉馅和青葱按私密配方配比制作。蒸制时，蒸制时间精确到秒，确保包子熟透而又鲜嫩。
蒸熟的肉包面皮纯白，褶花精美，皮薄馅嫩，食之松软，汁浓肉香，味道鲜美，油而不腻，咬上一口美味在口中久久不肯散去。刚出笼的包子需趁热食用才美味，满满一口鲜美肉包，让人回味无穷。
05上坪牛肉
山泉滋养的牛肉
沙建镇上坪清新的空气、丰富的天然山泉水，历来是华安优质牛肉的重要产区。上坪牛肉肉香浓郁，质地细腻，鲜嫩十足，十分滋补，是制作精品牛排、牛肉面、牛肉羹和牛肉丸的优质原料。
上坪牛排，选用特殊部位牛肉，经过精准捶制、秘料腌制和高温煎制而成，肉质细腻，肉香浓郁。
华安名小吃—秘制牛排
上坪牛肉面，选用精心熬制的牛骨汤底，配上牛粉肉、牛肉丸、牛草肚等食材，加上油面，便是一碗汤汁味道鲜浓、香浓不腥的美味牛肉面，鲜嫩的牛粉肉或是足料的手工牛肉丸子，每咬一口都能感受到牛肉的鲜香，一口肉丸，一口面，入口便是极大的满足。
06华丰竹筒饭
竹香与米香的美好碰撞
华丰竹筒饭制作要经过洗净、热水蒸煮竹筒、大米浸泡等，再加入玉米粒、嫩笋、豌豆、腊肠片、香菇粒等佐料，方能咸味适中、香甜可口，最重要的还得掌握好火候，才能让竹筒饭好吃可口、芳香四溢。
华丰竹筒饭最大的特色便是采用大自然的馈赠——竹子，作为重要原料，既是盛饭的器皿，更是不可或缺的原材料，形成的“竹中有香饭、饭中有竹香”的绝味佳肴，深受民众喜爱。
07土楼鼠曲粿
当糯米遇见鼠曲草的青翠
土楼鼠曲（同“麴”）粿是世界文化遗产福建华安土楼所在地、中国传统古村落大地村的一道传统美食。每年三月三，鼠曲粿是蒋氏宗亲家家户户必做的特色美食，用来迎接土楼“三月三”民俗活动，招待亲朋好友。
鼠曲粿是将鼠曲草舂烂熬煮，再揉合糯米粉后包入花生碎或鲜肉馅做成的青绿色粿点小吃。刚出锅的鼠粬粿色泽翠绿，让人垂涎欲滴。鼠曲粿的皮是甜的，馅是咸的，内里包着香脆的花生与鲜肉，鼠曲草的清香和糯米的绵软完美融合，各种食材同时滑入口中，这是一种难以比拟的美味。
华安土楼鼠曲粿
鼠曲粿具有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用，是一道响誉四方的健康美食哦~
08仙都豆干
下过南洋的豆干
仙都豆干原产于我国台湾，后由自台湾返乡的仙都人把它带回仙都，至今已有过百年的历史。早在下南洋时代，豆干就是仙都华侨漂洋过海随身必带、度过漫长航路时间的蛋白质主要来源，所以也是很多华侨对家乡浓浓乡愁的美好记忆。
仙都豆干呈方形如巴掌大，表层呈深棕色，内里鲜嫩乳白，其制作要经过泡豆、清洗、离浆、煮浆、点卤、破脑、整型、滤水等10多道工序。
豆干价格实惠，营养丰富，可炒煎、炖煮、凉拌，入口香口嫩滑，富有韧性，风味一绝，深受广大群众喜爱，是馈赠亲朋好友的特产名菜。年，仙都豆干被列为华安县第五批非物质文化遗产。
09仙都焖面
不是一般“焖”的面
仙都焖面煮制时将五花肉、蔬菜等原料翻炒，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽等佐料，调好咸度味道，加水将面条铺到大锅里，慢焖半个小时后就完成了。
其最大特色就是“焖”，焖出来的面，吸收了五花肉油脂、蔬菜和配料中的养分和水分，入口Q弹爽滑，味道极其鲜美，吃上一口，满嘴溢出五花肉的鲜香和面条的Q弹，好吃到忍不住大口大口的吃起来，吃了一碗还想再来一碗，深受大人和小孩的喜爱。
10黑明猪蹄
Q弹脆爽的猪蹄
仙都黑明猪蹄采用祖传中药材秘制配方卤制，口味独具特色。新鲜、优质的猪蹄要经多种香料、药材制成的卤水长时间熬制，猪蹄吸收卤水的精华，色泽鲜艳，味道浓郁。
趁热食用口感软绵香滑，细嫩多汁；放凉后食用，则是另一种风味，口感Q弹脆爽、肥而不腻。
11前坑米香
古早味的米香
前坑米香是以糯米为主要原料制作的地方传统手工特色美食。米香制作分为两个阶段，第一阶段是备料，即挑选糯米、浸泡、蒸熟、冷却、摊平、分离；第二阶段是加工，把油炸后的半成品糯米捞起，在锅中按比例添加炒熟的花生、芝麻等佐料和水，加入一定比例的麦芽糖、白糖加热熔化，投入初炸后的糯米搅拌均匀，起锅后压实平整，稍冷却后立即切块，成品包装保存。
“前坑米香”味香巧脆，色白自然，甜度适中，其特点是古早味、纯手工、无污染，无添加，其制作工艺被列为华安县第六批非物质文化遗产。
虽然这些小吃美食我们大都耳熟能详，
但最熟悉的美味，
往往最深入人心！
因为那是家乡的味道！
你最喜欢漳州的什么小吃？
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来源：清爽华安
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