夏至是二十四节气之一，每年公历6月21日或22日视太阳运行至*经90度为夏至，此时太阳直射北回归线，北半球的日照时间最长。夏至之后，阴气始生，阳气开始衰退，俗语里有“补阳”之说。古人将夏至分为三候：一候鹿角解，《逸周书》曰：“夏至之日，鹿角解”，意思是说到了夏至这个节气，鹿角就会脱落。礼记疏又云∶鹿夏至而解角，谓消长使然。意思是说鹿角在夏至脱落，是自然界万物更替的结果。二候蝉始鸣，三候半夏生。禅始鸣：雄性的知了在冬至日后因为感到阴气，然后鼓气而鸣。半夏生：半夏是一种喜阴的药草，因为在沼泽地或者水田中出生，所以叫做半夏。在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始慢慢出现，阳性的生物开始慢慢衰退。夏至这天，很多地方的风俗习惯都是吃生菜、凉面之类的，因为这时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃。夏至是重要的传统节日——“夏至节”。民俗里各地都有因地域，气候，物产原因，衍生流传了很多属于当地的民俗美食。最为熟悉的说法“夏至面”，面应属中国美食里的霸主，形制上或宽或窄，或长或短，内容上会分白面，粉面，浇头就是五花八门各显神通了，胶东有海鲜打卤面，四川有担担面，山西有油泼面，目前为止还没有谁能把中国地域的面列出个表格，足以说明面的种类之多，不过在夏至这天各地都会吃一种面“凉面”，山东在夏至的这一天里是要吃过水面，用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次的往嘴里捞面吃，里面会拌上炸酱，要三层五花的肉丁，锅里煸出焦色，加海边的特产金钩海米爆香，大葱要切指定大小，要分三次下过，第一次煸炒出糊香，噴*豆酱油出熟口，料酒去腥，下*豆酱煸散出油，干爽，下水或是高汤一点，熬制，在下一把大葱，小火焅出水汽，等酱锅升起的白汽转为微微的蓝烟，酱就算熟了，这时在下葱花提青葱香气，煸锅时要放八角，花椒，八角要先放，不怕糊锅，越早越好，八角的香气在将糊未糊的状态是最好。提前准备细切的*瓜丝，鸡蛋皮丝，一小碟腌制的老香椿碎，一碟香醋。一把面条，一勺酱，加进各种拌菜，搅匀，蹲在堂屋的灶台口，吸溜吸溜的往嘴里塞，清凉，咸鲜爽脆，更多的会在砸一碗蒜泥伴着，舒坦啊。老北京也吃炸酱，区别只是他们用面酱和三*酱做底，*豆酱做辅，蒜泥不知道加不加，一般讲大城市里的人对蒜都敬而远之。各地的凉面浇头很多，西北地区一定是辣子，四川是芝麻酱加少许辣油，江浙广东做面用的是大米面，调的浇头大都是清淡里酱油鲜里加香菜，辣椒，柠檬，香油提香。凉面对于夏至是解暑开胃的好物件。我是北方人，炸酱面是根深蒂固的味道，更多别的地区的夏至吃食，在这只能是做一个罗列。无锡人中午吃馄饨，取其混沌和合之意。有民谚说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”民间还有吃了馄炖之后为孩子量体重，希望孩子体重增加，身体健康的习俗。浙江绍兴依然有夏至吃圆糊醮的习惯。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圆糊醮。“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫”，以前很多的农户会将做好的醮坨用竹签穿好，插在水田的缺口流水的地方，并且燃烧香以此祭祀，祈求可以丰收。湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“夏至羹”，民谚云“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃个团(音为”坨“)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。幅员辽阔，对于吃这件事，是万万没有谁能说的清楚的，在这也只能找出几个地方的特色做一个介绍。节气是因风雨阳光四时阴阳转换而生，在这个时候做能代表的是一个地区里盛产的物种，济南这个时候以蒲菜最胜。蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。蒲菜主产地在江苏淮安，名品有山东济南大明湖和淮安勺湖的蒲莱；河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；云南元谋的席草蒲菜。其中排在最前列的是济南府大明湖的蒲菜，不是主产地能被推为最佳，这应该跟泉城的水系有直接的关系，泰山山脉的地下泉水造就了这种植物独特的口感，代表的菜式“奶汤蒲菜”，汤白味鲜，蒲菜青脆不韧，里面加虾仁，火腿提鲜提香，这道菜算鲁菜里的保留菜式，也曾上过中央台的舌尖上中国。这次夏至的四食菜单设计，独推蒲菜系列，为鲁菜打板。瓦陶杨梅烧酒配鲜果杨梅、贵妃红荔枝鲜果燕窝盏焦糖鲜果鸭肝批艾草燕窝米粽、沙参枸杞鸡汤培根虾仁奶香蒲菜凉面四方茶席—*精，黑芝麻丸香煎慢烤羊肋排配时蔬清汆蒲菜浇鲜口酱油甜品六月二十一号，夏至节—四食晚宴欢迎！顽厨
