北京白癜风十佳医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/151011/4707905.html清明时节
01
万物生长此时
皆清洁而明净
故谓之清明
——《岁时百问》
清明到，春色最可爱。
娇而萌，纤不弱，甜蜜又清寒，忧伤又明亮。窗外暖树雀跃，城外畦田出芽，江河湖海春汛摆动，人间莺语暖树。
清明时，春色真难舍。
中国人的厨房，大概是最眷恋春色的。清代袁枚在《随园食单》里，记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，早先古人，清明制做各类青糕青团已成普遍风气。
仲春，大江南北田野河岸，艾蒿、鼠鞠、浆麦、朴子、桑叶……每一叶清婉嫩绿，拌和柔软的稻米粉团，宛若佳偶天成。
在江南，捣浆麦草或鼠鞠草（清明草）为汁，和糯米粉是青团；在湘楚，捣艾蒿为汁，和糯米粉，是艾糍粑；在潮汕，捣朴子叶汁和桑叶汁，搅入粘米粉，是朴子粿和桑葚粿……此时，广袤中华大地上，有多少双巧手正在捧出这些充盈春天气息的小清新糕点？
每值清明，除了家乡的朴子粿，青团是我总要一念的食物。
02
第一次吃青团是十几年前。
那时，媒体上美食文章或节目还未蔚然成风，青团也还没机会成为网红。网络还是BBS时代，我住的小区，有一个全广州人气最旺的BBS（目测是），充盈着一种热闹单纯的大院气息。混迹其中的多是刚刚成家或刚刚生娃的年轻人。网友们关上电脑，就是挨家挨户的邻居。大家发起各种聚餐，创造睦邻友好从虚拟走向现实的机会。来自五湖四海的邻居，时不时凑谁家里聚餐蹭饭，这些都是我认识神州各地美食的第一课。
青团也是这样吃到的。当时，苏州T美女从老家带来青团，招呼我们一群邻居去分享，我得以第一次吃到久闻大名的青团。当时我就想说：这乒乓球大小、圆溜溜碧莹莹的江南点心，真是小巧，比起我潮汕老家那粉拳般大的朴子粿，实在很精致、很江南。
后来了解：青团，不同地方有不同做法。我吃过的青团样本有限，但印象深的，一是T美女家苏州豆沙青团（以前的睦邻），一是小绿家台州的笋丁青团（现在的睦邻）。
苏州青团用浆麦草汁制成，“香而不散、翠而不*”，颜色嫩绿如碧玉，包着甜糯的糖豆沙。为青团族里的颜值担当。
台州的青团，则滋味让我一见如故——捣汁采潮州鼠曲粿所用的鼠曲草，亦和周作人故里绍兴的“*花麦果糕”一样；青团中肉馅则笋丁香菇虾米味，几近潮州笋粿馅。
睦邻交流中发现：
关于食物，台州与潮州，两地有很多相同食法和食俗（有时间再啰嗦一篇）。这让人容易遥想：当年大水冲了龙王庙，到底是一个滴溜溜的台州青团，在滔滔的岁月长河中，奔袭到潮州府，兵分两路演绎成两款经典小食？还是潮州府两款小食，在历史的车轮下骨碌碌翻到台州府，碾黏成一个青团……
细究起来，推荐有心人起个炉灶，探寻相关饮食人类学或比较饮食史的课题。
03
忆江南，嘴很馋
当我意识到，这篇快写成《很想吃又吃不到的青团回忆录》时……突然觉得没劲，我于是决定做青团。
丢下电脑，手机打开下厨房的APP，跑去楼下的肉菜店找原料。在广州，此时如果能买到上文提及的浆麦草或清明草（鼠曲草），应该是个奇迹。奇迹没有发生。
比对着app上人气最旺的一个青团配方，我在小区找了好几家店，终于在其中一家找到艾蒿。店员听问，打量了我两眼，悉悉窣窣从冰柜的深处，掏出一包艾蒿，开出一斤22元的海鲜价。看着这种以前在田头见过不拔的草，我眉头都没有皱，买了一小撮，带着粗枝大叶一共克。
第一次做青团，成功来得很轻易。
我觉得我做的青团好吃极了：
艾叶释放着菊科植物特有的微苦和清香，全程手工揉制的糯米皮绵韧Q弹，私家配方的绿豆馅清爽芳甜。
后记：
我把第一次做的青团大部分都送人了，到处求点赞。
隔了一天，我妈发出疑问：都还没吃呢这青团怎么就没了？并立刻启动了我家史上第二次青团制作。
她跑到小区外的菜市场，买回两大把艾蒿：“你看多嫩的艾叶，都是嫩芯，一斤8块。这回要加多点艾叶，青团才够香！”
我：“…………”
清明到了
总是让人追思过往
还是那么忧伤的时节
04
艾叶版青团制作配方及做法
（含小部分个人创新）
配料：
青团馅：提前准备好的绿豆馅克（我的是无油少糖健康版，建议各位按自己口味制作自己喜欢的红豆沙、笋丁肉馅、肉松蛋*、芝麻白糖……青椒牛肉……馅）
青团皮：克糯米粉，80克粘米粉，克纯嫩芯新鲜艾蒿嫩叶，开水适量。
做法：
1.艾叶摘嫩芯，扔开水里，加一小勺小苏打，烫1分钟捞起，放入冷水，沥干捞起，放入料理机打至细腻不见渣。
2.糯米粉和粘米粉充分混合，先加入少许开水，用一对筷子搅拌成棉絮状，再加入艾叶汁。
3.揉面。
注意此处有坑：应该注意搅至絮状即可揉面，加水要一点点加，湿润表面即可继续揉面，如不小心还是面团加太多水，感觉很粘手，则加粉加粘米粉。
4.揉好面，盖上保鲜膜醒面20分钟
5.醒面的同时，从冰箱里拿出提前准备好冷藏的绿豆馅，分成约20克一份，搓圆。
6.面团分成约30克一份，搓圆，捏成小碗，大小够放绿豆馅圆。
7.封口捏紧包圆，封口置于下方。
8.放入开水蒸锅，转中火蒸10分钟。
9.出锅，晾凉
吃。
吃不完，保鲜膜包好，放冰箱里，慢慢吃。（可以蒸热吃，也可以冷着吃，寒食节嘛）
（摄影：尾舍）
END
文字/图片摄影:识食务
（除署名外）
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不亦吃得香乎
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