春天的软萩粑软萩粑是湖北省大别山中罗田县的一种风味小吃，它将野生软萩（清明菜，鼠曲草）扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团，黑芝麻加白糖拌或者青葱豆腐、青葱土鸡蛋、酸菜腊肉丁匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成。“软萩草”又名清明草与灰灰草，看似很普通的野草，清明前后不管是田边地角，岩边石缝，还是贫瘠干涸的地方都有她们的身影。不过，它并不像看起来那么普通，《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。在稻田里采摘完新鲜的软萩后，经过人们仔细的清洗。将软萩放进石臼，加入些许刚碾好的糯米粉一起舂。直到软萩变碎，渗出青绿的汁，同糯米粉融合成了翡翠似的一团。接下来用温热的水和上一盆纯粹的糯米面粉，丢进刚碾好的软萩糯米团化开，让它们变为略微稠浓的糊状。手巧的主妇掐下一团糯米粉，稍稍一捏，便成一个圆圆的“窝”状，她三下两下添进去馅儿后往锅中一贴，一个软萩粑就成型了。不一会儿工夫，大大的生铁锅中已满是熟透的软萩粑了。咬上一口，表皮酥脆，内在软糯。一口口咀嚼下去，只觉香中带甜，甜中带糯，打嘴不丢。软萩年年绿，软萩粑年年香，这是绽放在山里人味蕾上的春天，也是家乡人记忆中的鲜香与眷恋。无论身在何方，只要心中的牵念不减，家乡的春天便永远在你身边！—END—
编辑：罗田县非遗中心
审核：罗田县文化馆
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