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每年快到清明时，江浙沪又开始一年一度的“百团大战”了。每个城市的街头巷尾，总会在这段时间有陆陆续续排队买青团的人。吃青团，已成为大家心照不宣过春天的仪式。
青团俗称“青圆子”，唯清明前后才有，所以也叫“清明粿”。能吃青团的日子就那么十来天，所以我猜想，这也是大家如此珍惜吃青团的理由。咬上一口青团，春天生机勃勃的气息正中心底的最柔处！
首先它是一颗有故事的青团
青团一开始由于历史传说的特殊性，背负上了扫墓与踏青的双重内涵，也成为了人们祭祀先祖的必备食物。这种含有祭祀属性的功能也为青团打下了群众基础，大家经常一买就是十几个，销量极其可观。
然而如今的青团，虽然祭祀功能早已淡化，但是它却硬生生成为了江浙沪包邮区的季节性网红。作为南方人的小美对于它的这种转变，也觉得甚是奇特。可能……青团自己都没想明白吧！
它还是包邮区共享的时令之味
一直以来，包邮区在清明时节都有吃青团的风俗习惯，但它在各地有不同的叫法。
比如上海、宁波都叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，在南京也叫清明团或春团，温州叫清明饼，金华叫清明果（其中还有一种月牙形的叫清明饺），台州人则叫青餣(普通话yè)。
江南的青团在制作方式、大小颜值上没有过多区别。打开蒸笼，从氤氲的蒸汽中望去，那一个个带着春日气息的绿胖子，宛如一本绿色光谱，汇成一道道和而不同的无边春色。
它还有万变不离其宗的自我修养
以前听一位老师傅说过，最传统的正宗青团，用的是一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，与晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后再开始制作成的团子。团子的馅心一般是用细腻的糖豆沙做成的，里面还要放入一小块糖猪油。做好的青团一起放入蒸笼里蒸熟，出笼后再刷上一层熟菜油，才算一整套正宗流程。
但是普遍版青团的馅料跟宁波汤团一样，有甜馅与咸馅。甜馅最常见搭档就是刚刚说的是豆沙，还有芝麻白糖，一定要放入猪油，这样吃起来才够香！
而咸馅的花头超多，春笋、荠菜、马兰头、咸菜、豆干、香菇、豆腐、肉丁、猪油渣等等传统馅料。现在网红一些的还有咸蛋*肉松、腌笃鲜、蟹粉……以及还在开发中的馅料。
当然，万变不离其宗的是青团的外皮。最好用艾草、鼠曲草制作，这样做出来的青团才是真·有草味。现在市场上大都是用浆麦草或麦草粉取代艾草制作青汁，保留自己榨汁工艺的老字号已然不多。不过青麦苗的口味较浅，对青团初尝者十分友好。
那么上海的“团长”究竟是谁？
包邮区人民对青团的爱可能是其他地方难以想象的。而上海人对于青团的热爱，更是超越了其他包邮区人民。而上海的各家点心老字号们，也为青团的创新费劲了心思。从一只咸蛋*肉松青团开始，他们集体进入了“每年有新品”的创新赛道。当然了，各家也有各家的特色，来看看你最中意的上海“团长”是哪家吧~
01·杏花楼·
作为上海的老字号，杏花楼一直在推陈出新。想当年他家出的咸蛋*肉松青团，堪称青团界网红鼻祖！多年来一直被模仿，却从未被超越！小美尤记得它每次开售都要引无数人排队抢购，*牛更是多到见怪不怪！还创下过排队8H+才能买到的记录，实属牛掰！
携程社区郭小鸬
不过凭良心说，这款网红青团确实是好吃，咬开软弹的外皮，满满的咸蛋*肉松馅料塞满嘴巴。咸蛋*都是从新鲜的咸鸭蛋里敲出来的，蛋*油润鲜香。絮状的肉松和细腻的咸蛋*沙一同化在嘴里，满是惊喜！除此之外，小美还很推荐他家的芝士牛肉青团和鸡丝培根青团，听名字好像有些黑暗，但是吃过后绝对能打开你们的新世界大门！
携程社区郭小鸬
推荐门店：杏花楼（福州路总店）美食林风味
