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曾经只是为了果腹的食物如今已变成了一道道风味独特的美食，“三月粑”便是其中之一。

三月粑，各地称呼不一，因其是在旧历的三月份清明期间制作，故泛称三月粑。此粑也是“挂亲”期间的一种祭品，亦是人们给逝去亲人的一种珍贵礼物，以寄托哀思，所以也叫清明粑或甜藤粑。

春季，万物萌发。大自然的馈赠使得山坡里和田埂上，到处都是疯长的*草和甜藤，且极为旺盛，用这种田野里的馈赠做成三月粑，不仅美味，还能领略自然的味道。

制作三月粑的主材料：糯米

制作三月粑的主材料：甜藤

做三月粑的*草

日前，我们打听到了高酿镇地良村龙向国家里要做三月粑，我们欣然前往，目睹了三月粑制作的全过程，锁住了一次乡愁的记忆。

春种、秋收，三月已是到了耕种的季节，男人们开始忙着播种一年的希望，做三月粑这样的活就变成女人施展心灵手巧的舞台。得知我们要来的消息，龙向国的妻子邀约了寨子里的几户人家集中到她家里来一起做粑，三三两两的妇女于是聚集在他家的小院里，一边做粑，一边对歌，锤粑声声，歌声飘扬，温馨的场面使得空气里都弥漫着香甜的味道。

妇女们在歌声中包粑

三月粑的制作极其复杂，首先是将甜藤，（此藤系一种藤本植物，叶为对生，叶背密生细毛，皮花雀斑，灰色并带绿色，极香）捣成渣，泡在水里，舂烂后，等它浸出液汁，过滤得出的甜水泡糯米5个多小时，取出滤干水后，将糯米舂或磨成粉，这样的程序得头天完成，第二天才能进行混合、包扎、上笼蒸等……，我们来到地良村时村民们已经泡好了米，并磨好了大半的米粉，为了让我们能看到三月粑制作的全过程，村民们特意留了一下部分原材料重新做了一遍，当我们来到地良村时，村民早就在村里的井边捶打甜藤了，举锤和落锤之间，仿佛酸甜苦辣在交替更换，“哒、哒”的敲打声把清澈的井水震出一圈一圈的水波，煞是好看。

捶打甜藤

接着便把*草（旱地或干田里生出的一种白茎*花卉，术名叫鼠曲草）用舂碓舂烂，舂烂后再用井水里冲洗，过滤，目的是把*草里的涩味、苦味冲洗掉，留下香甜之味，三月粑算是参透“苦尽甘来”的玄机了。过滤好之后，便用白糖与糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，用舂碓再次的搡捣、舂烂，重力促使分子进行重新组合，甜藤、*草、糯米三者完全融合在一起了，口感也得以改善。

挤甜藤水

舂房是一个小小的房间，一盏昏*的灯光，一套舂米的碓，简单得淳朴而温暖。而舂碓发出的沉闷是声音，仿佛又把我们带到了童年时代。记得那时天没亮好，母亲为了准备全家人一天的饭，早早就在舂房里舂米了，“咚哒咚哒”的声音把我们从梦中敲醒。现在，当这样的声音再次想起时，那些原以为没根的回忆像一股汹涌的暗流，突然冲向你，对家的眷恋，对儿时的追怀，对时光逝去的忧伤，突然之间在这舂碓的声音里得到了满足和安慰，也许，这就叫乡愁吧，难怪席慕蓉也说：乡愁是一颗没有年轮的树/永不老去。

舂粑

在讲究效率的机械化时代，这样的制作方式显然不合时代的节拍，但地良人仍然用这种日渐疏远的古老方式锤捣食物，这样的坚守让我们十分惊讶，也许，这就是美味得以保持的秘密。

混合搅拌粑团

包粑是技巧活，首先把粑团放在手心搓圆，再用两层浸泡好的棕叶进行包裹，最后用稻草进行捆扎，手法娴熟，一切都那么的自然，一切都那么的顺理成章。最后的程序便是上锅蒸了，在等待三月粑蒸熟的过程中，主人已经为我们准备了丰厚的中餐，席间，妇女们唱着悠扬的地良调为我们频频敬酒，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一尝，地良调的一唱一和，都让我们津津有味地一一品过，同行的姜老师此时也豪情满怀，多喝了几杯显得有些微醉，我想，姜老师更多的是醉在这浓浓的乡情里。

包粑的叶子

包好的三月粑

一个时辰左右，第一锅三月粑便蒸熟出笼，带着期盼我们剥开一个品尝，还温热的三月粑入口后口感香甜、糯米的软糯，甜藤和*草混合的田野气息，是在城市里没有的，这就是家乡的味道，熟悉而顽固，无论脚步走多远，这样的味道始终令我们魂牵梦绕。

而三月粑柔韧、耐放、营养丰富、使得这里的人们除了在那几天常常携带三月粑上山干活，作为晌午饭食用外，还作为很好的礼物送给客人或亲朋。据资料考证，它还具有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及降血压等补体健身的功效。

蒸熟的三月粑

在中国，任何美食都会附上一段美丽的传说，这是中国美食文化的特点，连这质朴的三月粑也不例外。据说在很久以前，有位侗族青年在夏历的三月三这天，上山砍柴时用一种藤捆柴，这根藤的皮上全是花斑点，像蛇皮，且香甜、无毒，人们称为“甜藤”。晚上，他做了个梦，梦见有位白发苍苍的老人对他说：“孩子，你们这里毒蛇很多，经常咬伤人，白天你捆柴的那根藤子，不要烧掉，可拿来制成糯米粑粑吃，这样就可以避免毒蛇咬伤人，还可辟邪、不痛肚子……”次日，这位青年人依照梦中老人所说去办。果然，他上坡干农活遇到毒蛇时，毒蛇都怕他，看到他便溜下坡去了。于是，这位青年就把这件事告诉给村人，大家都按照这个方法去做，防治毒蛇的效果很好。因此，用甜藤做三月粑的风俗便由此而形成，一直传承至今。

然而，我更愿意相信并且感恩的是我们的祖先用非凡的智慧为我们留下的一道道美食，使我们无论是在自己熟悉的家乡亦或是在千里之外的藩篱，都能够为我们留在乡愁。

(来源：天柱宣传部播报金色天柱)

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