春天究竟是什么样子？
是立春时的乍暖还寒，
还是春分的第一声春雷？
“你是一树一树的花开，是燕在梁间的呢喃，
你是爱，是暖，
是希望，你是人间的四月天。”
所谓春天，正是四月清明。
据说太阳*经达15°为清明节气。
清明时节，除东北与西北地区外，
我国大部分地区的日平均气温已升到12℃以上，
福建多地更是直攀30度高温。
空气清新，阳光明媚，此时也是春耕春种的好时机。
清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，
兼具自然与人文两大内涵。
“清明”时节，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象。
说到清明，大家的第一反应大概都是扫墓和祭祀先祖，
其实清明也有不少美食哦。
由于福建各地的习俗存在差异，“清明食俗”也不大相同。
对应“清明”节气，
看看福建各地的小伙伴们是如何应时而食的？
01福州
清明粿—菠菠粿的
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爱吃爱玩的菜菜
福州人对于清明的童年记忆，就在一块清明粿里。
清明粿之所以又叫菠菠粿，
是因为制作时要在糯米团里加入榨汁后的菠菠草，
最后再包入豆沙、糯米、萝卜丝等任意馅料。
菠菠草，学名鼠曲草。菠菠草是福州地区的俗称。图源：网络
正宗的清明粿，最讲究的便是这“菠菠菜”的处理工序了。
从田间采集“菠菠草”后，选摘芯叶入锅熬煮，
沥去涩水之后，
放入石臼舂烂，
使青草中的香气分子更加充分的散发出来，
才觉得春天是真的到了。
还记得那些年的清晨吗，睁眼前的青草香，
还有入口绵密的清甜味道。
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爱吃爱玩的菜菜
糯米软软地散发着诱人的香味，
和捣烂成汁的菠菠菜一揉，就会变成绿油油的团子。
待包裹好喜欢的馅料，口感的层次就更加丰富了，
一口下去软糯的外壳夹杂着可口的馅料，实在是过瘾。
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爱吃爱玩的菜菜02泉州麦馅粿—传统古早味图源微博泉州海丝名城
据说清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，
为制作“麦馅粿”提供了天然原料。
相传，旧时劳动人民因生活拮据，
只能将麦粉与蔗糖混合揉煮作为祭品，
后来变成为了泉州清明的传统食物。
图源微博泉州海丝名城
麦馅粿的制作其实并不复杂，只要将小麦粉加入糖和水，
倒入锅中煮沸，搅拌均匀成团；
再将豌豆去除杂质，煮至软烂，滤去多余的水分，
加入白糖入锅翻炒，制成豌豆馅；
最后皮包馅，再以竹叶绕紧，蒸好食用。
图源微博泉州海丝名城03莆田清明龟—平安长寿
图源：网络
在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，
都要尽量回乡祭祖扫墓，且在当地有做“龟”的习惯，
其制作手法与红团相似，只不过红团为红色，
上印“囍”，多为春节使用，
而传统的清明龟多为青黑色，味美可口且能清肠利肚。
图源：海都网
把清明龟作为祭祀祖先、缅怀先人的祭品，
还有一段凄美的故事呢。
据说，明朝倭寇入侵莆田后，
戚继光率*于当年正月打败倭寇。
为了纪念那些被倭寇杀害的祖先，
所以莆仙人制作了清明龟。
图源：网络04宁德乌稔饭—畲族传说
图源：中华网
相传唐代畲族英雄雷万兴率领畲家*抗击官兵，
困入大山，
弹尽粮绝，以乌稔树的果实冲击，
终度过难关，取得胜利。
此后，雷万兴面对大鱼大肉时常常感到乏味，
不禁思念乌稔果，就吩咐属下出营采撷。
可是乌稔尚未开化，只好采其叶，和糯米一起炊煮，
结果米饭乌黑且味道极佳，
畲家*吃后士气大大提高，上阵杀敌所向披靡。
此后每逢三月三，
畲族同胞的饭桌上总是少不了一道精心制作的乌米饭，
世代相传……
图源：网络
乌稔饭的制作过程十分繁杂，要先到高山上采摘职业，
捣汁，浸泡糯米，
再以木桶蒸饭，便可色泽黑亮，清香软糯，
堪称畲乡上等美食。
李时珍在《本草纲目》中记载“乌饭乃仙家服食之法，
而今释家多于四月八日造之，以供佛耳。”
乌稔果。图源：网络05龙岩
艾粄—客家情愫
龙岩艾粄。图源：网络
燕子呢喃，海棠花落。
对于许多离开家乡的客家人而言，最为难以忘怀的，
不是“拆铜花浪漫，乍疏雨、洗清明”，
而是留在万条千缕绿相迎中的味道。
是不是和福州的清明粿看起来有几分相似呢。图源：网络
“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，
艾粄是客家方言里糯米的意思。
因艾粄中加有艾草，具有祛湿、暖胃等功效，
蒸煮后无比清香，深受客家人的喜爱。
客家人清明食艾粄，不仅是遥寄对远方亲人的思念，
也是对祖先功业的传承。
艾粄具有一定的药用保健功能。图源：网络
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