“三月三，荠菜当灵丹。”这句在民间流传甚广的俗语，从一个侧面说明了人们对野菜这一野味的青睐。眼下的时节，最高气温冲破了“2”字头，记者探访发现，野菜正蹭蹭地生长着，吃“野味”可得抓紧时间了。在扬州，到底有哪些可以食用的野菜，记者这就为您一一道来。
荠菜，食用最广的野菜
说起荠菜，人们对它最为熟悉，是人们最常采食的野菜之一，最常食用的方法，就是作为馄饨和饺子的馅料。
荠菜的采食，其实从冬季（一般从2月份起）就开始了。而且，通常冬季的荠菜叶最幼嫩，因此口味最好。当然，眼下的荠菜吃起来也很美味。
总体来说，采食荠菜的最佳时间，是每年的2-4月，此后荠菜叶变老，食用价值就不大了。
而提起荠菜，扬州还有两种带荠字的野菜也可以食用，它们就是水田碎米荠和碎米荠。跟荠菜一样，它们都是十字花科的只，但“家门”不同，水田碎米荠和碎米荠都是碎米荠属的植物，而荠菜是荠属的植物。
值得注意的是，碎米荠对硒、镉等具有超富集的作用，因此要采食碎米荠，先要确认环境比较干净而无污染。
水芹，多生于水边而得名
水芹，因生于水边而得名，其实在扬州也是很受欢迎的野菜。因为扬州多水，水边常有这种野菜。水芹的茎叶都可以食用，其叶柄中空柔软，吃起来爽脆可口。
在扬州，水芹最为丰富的地方，就是长江边。而在城区的老盆景园、瘦西湖等地，记者也多次看见。
尤其要注意的是，有一种名叫毒芹的植物，与水芹较为相似，其重要的区别就是水芹的茎光滑，而毒芹的茎有绒毛。
马齿苋，叶如马齿
马齿苋也是扬州春季常见的野菜，尤其适宜生长在土壤肥沃的田野里。因此，菜农或果园常有意将其留下并采摘上市售卖。
马齿苋的叶“肉肉”的，叶形似马的牙齿，而且其过水后有点黏糊糊的（这可能也是一些人不喜欢吃它的原因）。
另外，马齿苋因为含有草酸（越老草酸含量越高），因此，采食马齿苋要早一点，而且吃的时候不可与豆腐等一起食用，以防在体内形成结石。
蒲公英，车前草更多地被用作药用植物
眼下，蒲公英已开花，作为野菜食用，稍嫌晚了一点。不过，依然有不少人前往挖蒲公英，而且通常都是连根一起挖出来。
原来，他们是把蒲公英采回家后晒干，晒干后泡水来喝。
需要提醒的是，这种“吃”法，其实把蒲公英作为药用植物来利用了。因此，冲泡蒲公英来喝，应征求医生意见。
相比蒲公英，采食车前草的人群，以老年人居多，以采食青叶为主（也有带根一起采挖的），主要目的也是药用。
菊花脑，野菊的变种
在扬州的郊野，野菊也是不少的，其嫩茎叶也是可以食用的。不过，稍有一点涩味。
而扬州人爱吃的另外一种野菊——菊花脑，实际上就是野菊的变种，经过人工栽培，嫩茎叶清爽可口，而且几无涩味。
因为是人工栽培，菊花脑实际上只能算作“半野菜”。
南苜蓿，俗称秧草的就是它
南苜蓿，最早是作为牲畜饲料。其嫩茎叶可以作为野菜食用，扬州人俗称秧草或**子。
今天，记者在江边探访时，发现这里有大片的南苜蓿。瓜洲镇上居民孔女士跟朋友正在这里用剪刀剪苜蓿头，半个小时不到，就采了满满一口袋。
孔女士说，秧草头吃的时候要多放油，不然吃起来就会有点柴。
枸杞头，薛宝钗爱吃的野菜
在扬州，枸杞多分布在河堤湖堤上。记者在高邮湖湖堤、友谊河河堤等地，发现有大量的枸杞。
眼下的枸杞，嫩茎叶快速生长，因此采食要赶紧的了。
枸杞的嫩芽，俗称枸杞头，自古就是人们爱吃的野菜，在《红楼梦》中，薛宝钗就矮吃“油盐炒枸杞芽”。
小根蒜，已不常见的美味野菜
小根蒜，茎叶都可食用的野菜。其学名叫“薤白”，俗称山韭菜、小根蒜。
小根蒜最为明显的特征，就是球茎又小又白，这也是它得名小根蒜的原因。
在扬州，捺山地质公园小根蒜分布较多，这与它们喜欢生长在山坡、丘陵等地方有关。
马兰，容易人工栽培的野菜
马兰，因为气温较高，也快速生长，其嫩茎略带紫红色。
马兰的嫩茎，俗称马兰头，扬州吃马兰头的人也比较多，经常在菜市场都有卖，其容易人工栽培。
在野外，马兰一般多分布在靠近水边的荒地。在长江边就有大面积的分布。
香椿，常人工栽种，“半野菜”
香椿头，因为价格比较高，是春季的“贵族”。不过，扬州的香椿树，基本都是人工栽植的，因此也只是“半野菜”。
眼下，露天香椿头还只长出来5厘米长左右，再过一个星期，正是采食香椿的时候。
芦芽，芦苇的嫩茎
芦芽，芦苇的嫩茎。扬州湿地多，芦苇也多，因此芦芽资源丰富。不过要注意的是，采食的时候不要将芦竹的芽当作芦苇的芽来采了，芦竹的嫩茎，味略涩，且比较硬，比较粗大。而芦苇的芽，比较嫩，也比较细。
芦苇的芽采回来后，先像剥竹笋一样，将外层的叶片剥掉，然后放入开水中焯熟，并用清水泡上几个小时，最后清炒或炒肉都可。
蒌蒿，“河豚欲上时”的见证
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这句诗，让蒌蒿和芦芽两种野味闻名天下。
稍有遗憾的是，扬州的野生蒌蒿数量并不多，而且较难辨认。一般分布在沟渠边。
鱼腥草，少见且有腥味的野菜
鱼腥草，曾在扬州比较常见，但近些年来已不多见。
在瘦西湖风景区、谢馥春等地，发现有不少鱼腥草。
同时，一些小区也有居民栽种鱼腥草。但总体来说，这款野菜在扬州野外并不多见。
鱼腥草带有特殊的味道，爱吃的人就喜欢这味道，而不爱吃的人则认为它有腥味（臭）。
鼠曲草，可作青团的原料
鼠曲草，学名鼠麴（音曲）草。在扬州，采食鼠曲草的人并不多，可谓“小众野菜”。实际上，田野里这种植物分布还比较多。
据《本草纲目》记载，鼠曲草可以“和米粉食也”。在更南一点的地方，民间有在寒食节、清明节前后采食鼠曲草的风俗。
除了直接作为野菜食用，鼠曲草还是制作青团的原料。
扬州发布记者向家富文/图
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