春天野菜香这些常见的野菜,你认识几种 [复制链接]

鼠麹[qū]草

温州俗称“绵菜”，又名鼠曲草、鼠耳草、田艾等，为菊科鼠麹草属一年生草本。江南地区，多清明节前采摘嫩茎叶制成“清明团子”食用，故又名“清明草”。

荠菜

又名长生菜，十字花科荠属一年生草本，是人们喜爱的保健菜。

早春3～4月采集幼嫩叶，可凉拌或做汤菜。此外，荠菜可切碎做馅，制成“荠菜饺”，风味颇佳，浙江人喜食。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，是名副其实的药食同源的佳馔。

野茼蒿[tónghāo]

因在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”，为菊科野茼蒿属一年生草本。春季可采集嫩茎叶，可凉拌，炒食食用。凉拌革命菜，可将其去杂洗净，入沸水焯透，捞出洗净，挤干水分切碎凉拌。炒肉亦风味独特。

水芹

又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为伞形科水芹属多年生草本。

早春采集嫩茎及叶，口感为佳，若等夏日采集，则不堪食用。水芹有野生和栽培之分，部分地区已经开发成为常规的蔬菜。水芹可凉拌或炒食。脾胃虚弱者忌食用。

益母草

益母草可谓鼎鼎大名，为唇形科益母草属一二年生草本。可于春季采集嫩茎叶。益母草性味辛苦凉，食用前入沸水焯一下，捞出洗去苦味，否则不堪食用。嫩茎叶可炒食、做“益母草豆羹”“益母草粥”。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。

薤[xiè]白

又名山蒜、野蒜，为百合科葱属多年生球根草本。一般可于春季4～5月采挖全株。嫩叶可代行葱的功能，可作菜肴香料，亦可炒食，如“小根蒜炒蛋”；鳞茎可糖醋腌渍食用。此外鳞茎作为“薤白”入药。

蕺[jí]菜

温州俗称“秋打尾”，别名蕺儿菜、折耳菜，因其茎叶有腥味，又名鱼腥草，为三白草科蕺菜属多年生草本。春季采集嫩苗叶最宜，可炒食、凉拌或做汤。此外鱼腥草可炒鸡蛋、与鸡肉蒸食、烧猪肺，只要充分发挥想象，可制成各种美味佳肴。但鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

蒲公英

又名孛孛丁、*花苗，为菊科蒲公英属多年生草本，是当今多国新兴的热门保健野菜之一。春季采集嫩苗叶食用为宜。可凉拌、炒食、做汤、做馅，风味独特。炒食可与肉类加工入馔。

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，其中的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

马兰

又名马兰头、鸡儿肠，为菊科马兰属多年生草本。

马兰于早春3~4月采摘嫩茎叶最宜。嫩茎叶清香，多凉拌或做汤，以江苏、安徽人采食最多。凉拌需将马兰放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末，加入调料拌和即可食用。此外可制成“香干马兰头”“马兰头炒蛋”“马兰头炒猪肝”等菜肴。